poniedziałek, 29 sierpnia 2011

Pizza neapolitańska

Kończą się wakacje więc wspominamy między innymi kulinarnie ...

Moje tegoroczne wakacje mimo tego, że były w kwietniu, upłynęły pod niebem słonecznej Italii. I dzisiaj z nią jest związane to wspomnienie....

Ostatnim etapem podróży był Neapol. Miasto, które zaskakuje swoim rozmiarem, zachwyca różnorodnością i przeraża nieprzewidywalnością.
Neapol stolica pizzy i kawy... Dwa smaki, za którymi tęsknię. Pizza klasyczna, prosta. Ciasto, sos, mozzarella i parę listków bazylii. Smak jedyny w swoim rodzaju.

Dziś postanowiłam spróbować to odtworzyć. Pizza neapolitańska w moim wydaniu.

Składniki:
Ciasto:
1/10 kostki drożdży
2 szkl. mąki pszennej
szklanka wody wymieszana z  łyżką oliwy
szczypta soli

Sos:
1/2 kg pomidorów
2 ząbki czosnku
łyżeczka cukru
łyżka oliwy z oliwek


Mozzarella

Ciasto: Drożdże mieszamy z solą i przesianą przez sito mąką. Następnie dodajemy po trochu wody. Gdy wszystkie składniki się połączą ciasto przekładamy na blat i ugniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Odkładamy na 30 min. do wysmarowanej oliwą miski.Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Sos: Obieramy pomidory ze skórki. Kroimy na cząstki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy rozgniecione ząbki czosnku. Następnie pomidory. Zmniejszamy ogień. Powinny się powoli gotować, do momentu jak się rozpadną oraz nadmiar wody/soku odparuje.

Ciasto po wyrośnięciu jeszcze raz ugniatamy. Dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy na cienki placek. Smarujemy sosem. Posypujemy mozzarellą i wstawiamy do piekarnika.
Pieczemy w temp. 180 - 200 st. C. przez ok. 15 min.

Po upieczeniu posypujemy listkami świeżej bazylii.

Lubię ta pizzę, bo jest doprawiona wyłącznie cukrem, który podkreśla słodycz pomidorów. Sosu często używam również do makaronu np. penne.

Ps. Byliście już na filmie "Passione" Johna Turrturo? Ja tak:)

niedziela, 21 sierpnia 2011

Kruche rogaliki z kaszą manną

Rogaliki.....chociaż łatwiej mi uformować ciasteczka prawie okrągłe.

Przepis znalazłam na blogu Rogalik.

Składniki:
230 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g miękkiego masła lub margaryny
90 g cukru
1 jajko
1 łyżka aromatu waniliowego
80 g kaszy manny
Mieszamy ze sobą suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i kaszę. Dodajemy miękkie masło, jajko i aromat waniliowy. Zagniatamy ciasto. Z niewielkich porcji formujemy wałeczki (lub robimy kulki i rozpłaszczamy w dłoni) i układamy je w kształcie rogalików, na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Pieczemy około 15 minut w 180 stopniach.

piątek, 19 sierpnia 2011

Ziemniaki w kostkach soute


Przepis pochodzi z książki Julii Child "Gotuj z Julią. Niezbędne przepisy i porady mistrzyni kuchni".

Porcja dla 4 osób, ok. 700 g ziemniaków.

Obrać ziemniaki i pokroić w kostki o boku długości 2 cm, a następnie wrzucić do zimnej wody, aby usunąć skrobię. Odcedzić i osuszyć na ręcznikach kuchennych. Smażyć na dużym ogniu na 3 łyżkach sklarowanego masła lub 2 łyżkach masła i 1 łyżce oleju, często mieszając, aż się ładnie zrumienią. Zmniejszyć ogień, doprawić lekko solą, pieprzem i ewentualnie ziołami prowansalskimi. Przykryć i smażyć przez 3 - 4 min., do miękkości. Przed podaniem zwiększyć ogień, a następnie dodać łyżeczkę siekanych szalotek i pietruszki, a dodatkowo także łyżkę masła.

wtorek, 9 sierpnia 2011

Focaccia, czyli ciasto drożdżowe z dodatkami

 Gotowane ziemniaki z pieczone na cieście drożdżowym posypane rozmarynem. Smak, za którym zatęskniłam. Więc postanowiłam to zrobić. A że jest sezon warzywny chciałam spróbować kombinacji również z pomidorami i z cukinią. Ale po kolei ....

Ciasto jak do pizzy, czyli:
2 łyżeczki drożdży w proszku (ja wolę w kostce)
1/2 łyżeczki soli
2 1/2 szklanki zwykłej mąki (375 g)
1 szklanka ciepłej wody (250 ml)
łyżka oliwy z oliwek
W misce dobrze wymieszaj drożdże, sól i przesianą mąkę. Stopniowo dolewaj wodę. Wyrabiaj ciasto, aż odejdzie od ręki, będzie gładkie i elastyczne.Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok 30 min aż wyrośnie i dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Ponownie ugnieć ciasto rękami, wyrabiaj na lekko oprószonym blacie aż stanie się gładkie.

Warzywa
Ziemniaki gotujemy tak aby były lekko twarde, by się nie rozpadały. Cukinię i pomidory lekko podsmażamy.
Przygotowujemy zioła - rozmaryn i bazylię.

Z ciasta robimy kuleczki i rozpłaszczamy je ręką. Nakłuwamy widelcem i smarujemy oliwą z oliwek. Na wierzchu układamy warzywa wg uznania.
Moja ulubiona kompozycja to ziemniaki i rozmaryn.
Wszystko solimy.
Pieczemy ok 20 min. w temp. 200st. C.

sobota, 6 sierpnia 2011

Pomidory i cukinia - sos do makaronu

Ktoś mi kiedyś powiedział, że "pasta" przynajmniej raz dziennie powinna być. Zwłaszcza jak taki gorąc na dworze. Może raz dziennie to przesada, ale raz w tygodniu na pewno.
Korzystając z tego, że sezon warzywny w pełni przygotowuję sosy z tego co akurat jest dostępne. 

Dziś cukinia, pomidor, cebula cukrowa i oczywiście czosnek.
Pomidory obieramy ze skórki (z góry nacinamy, zalewamy wrzątkiem i obieramy). Cebulę kroimy w piórka, cukinię w plasterki (plasterek przekrajamy na pół). Obrane pomidory w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku uważając by się nie przypalił. Wrzucamy na patelnię warzywa, solimy i dusimy na małym ogniu.

Ja lubię tzw. al dente. Sok powinien delikatnie odparaować. Przyprawiamy wg uznania np. świeżą pietruszką lub bazylią.

piątek, 5 sierpnia 2011

Ziemniaki, rozmaryn i cukinia - zapiekanka


Składniki:
ziemniaki
cukinia
 rozmaryn
ser
Ziemniaki obieramy i gotujemy tak aby się nie rozpadały i były trochę twardawe. Po ugotowaniu kroimy w plasterki.
Cukinię kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni soląc, tak aby była al dente.
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą układamy warstwę pokrojonych ziemniaków i posypujemy rozmarynem i kolejna warstwa ziemniaków. Na koniec układamy podsmażoną cukinię i posypujemy serem. W tym przypadku był to ser twardy ala parmezan.

Tarta z cukinią

Tartę upiekłam wg przepisu zamieszczonego na blogu EkoQuchnia. Polecam.