Kruche ciastka "na kawę" i Julia Child

Robiąc te ciastka  zastanawiałam się nad fenomenem Julii Child. Pierwszy raz spotkałam się z nią oglądając film "Julia i Julia". Grała ją, jak dla mnie, fenomenalna Meryl Streep. Film miał parę wątków, ale dziś skupimy się nad kulinarnym. Kobieta niezwykle dokładna, bezkompromisowa, ambitna, a przy tym wszystkim przesympatyczna, czerpiąca przyjemność z gotowania. Bo czy praca w kuchni, która często jest ciężką pracą może być przyjemna? A jakże!

Jakiś czas temu na jednej ze stron znalazłam sposób przygotowania ciasteczek. Chodziłam wokół niego szukając ciasta, które by się poddało przeplataniu, nie odkształciło się, by efekt był co najmniej zadowalający. Wymyśliłam sobie, że będzie to kruche ciasto ... tylko przepis. Miałam ich parę, ale coś mi nie pasowało. I tak sięgnęłam po książkę Julii Child Gotuj z Julią. Wybrałam przepis na Uniwersalne delikatne kruche ciasto (zmieniłam go jedynie dodając cukru). Jakże byłam zaskoczona, gdy łącząc wszystkie składniki w podanych proporcjach otrzymałam delikatne, jednolite, elastyczne ciasto. Świetna baza do różnych tart, tarteletek, mazurków.
I w tej chwili obraz Julii Child z filmu zgrał się z jej przepisem. Ta dokładność i precyzja, dbałość o składniki. Drobiazgowość opisów. To wszystko można znaleźć w jej przepisach. Czułam się jakby ktoś prowadził mnie krok po kroku. A efekt był niesamowity. Już nie mogę doczekać się wypróbowania kolejnego przepisu z książki. A książkę, jak i film serdecznie polecam.

A oto przepis:) Ciasteczka są bardziej wytrawne niż słodkie. Aby stały się słodsze trzeba dodać więcej cukru lub bardziej sowicie oprószyć wierzchy.

Składniki (na ok. 8 szt.):
1 1/2 szkl. mąki uniwersalnej np. luksusowej
1/2 szkl. mąki tortowej
1/2 szkl. cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
170 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę
1/2 szkl. bardzo zimnej wody (łącząc składniki okazało się, że wystarczyło mi 1/4 szkl.)
ok. 1/4 szkl. grubego cukru np. trzcinowego

Mąkę przesiewamy. Łączymy wszystkie składniki dozując wodę w zależności od potrzeby. Ciasto nie może być zbyt wilgotne, powinno odchodzić od ręki. Po wyrobieniu (powinno być gładkie i elastyczne) formujemy kulę i wkładamy do lodówki na ok. 2 godz. (u mnie chłodziło się ok. godziny).

Kruche ciastka "na kawę"

Po wyjęciu ciasta dzielimy na pół i rozwałkowujemy tak aby otrzymać kwadraty. Kwadraty tniemy na centymetrowe paseczki (pasków z jednego kwadratu będziemy używać do przeplatania pasków drugiego - sposób przeplatania znajdziecie tu). Robimy plecionkę, z której wycinamy np. kubkiem okrągłe kształty. Posypujemy cukrem.
Pieczemy ok. 20 min. w 220 st. C.

Smacznego!

Kruche ciastka "na kawę"