Pinza della Befana - włoskie ciasto pieczone z okazji Trzech Króli

We Włoszech nie ma zwyczaju wręczania prezentów 6 grudnia na Mikołajki. Za to 6 stycznia miła wiedźma zwana Befana zostawia grzecznym dzieciom podarki, zaś tym, które rozrabiały cały rok węgiel.
Ciasto zwane po włosku Pinza della Befana (nie znam polskiego odpowiednika) pochodzi z północno-wschodniej części Włoch - Wenecji Euganejskiej. W smaku przypomina budyń z nutką pomarańczowych smaków.

Składniki:
300 g mąki kukurydzianej
200 g roztopionego masła ( i jeszcze trochę do wysmarowania formy)
200 g mąki pszennej
200 g cukru
50 g rodzynek
50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
10 suszonych fig
1 jabłko
likier anyżowy lub brendy
szczypta anyżu
proszek do pieczenia
sól
2 litry wody

Rodzynki moczymy w brendy lub w likierze. W misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. W dużym garnku doprowadzić do wrzenia 2 litry wody, dodajemy mąkę i mieszamy energicznie by się grudki nie utworzyły (ok. 10 min.). Zdejmujemy z ognia dodajemy masło, rodzynki, szczyptę anyżu, skórkę z pomarańczy, jabłko pokrojone w kostkę oraz figi pokrojone w paseczki.
Mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.
Ciasto przekładamy do formy (użyłam formy do tarty) wysmarowanej masłem. Wierzch wyrównujemy mokrą łyżką. Pieczemy w temp. 200 st. C przez 30 min. Powinna mieć złoty kolor.

Pinza della Befana

Przepis pochodzi z La Cucina Italiana, został trochę zmodyfikowany:)

Smacznego!

Suszony schab 2013

Suszony schab

Zapomniałam zamieścić wcześniej.
Na Święta Bożego Narodzenia 2013 zrobiłam suszony schab. Bałam się, że nie wyjdzie, ponieważ był przerośnięty tłuszczem. Ryzyk fizyk, zobaczymy.
Wyszedł mniej suchy niż ostatnio (tzn. ten tutaj klik), bardziej jak polędwica łososiowa. Był bardzo smaczny.

Składniki:
ok. 80 dag schabu
150 g soli kamiennej
1 l wody

Sól rozpuszczamy w wodzie. Do wody wkładamy mięso i pozostawiamy na ok. dobę w lodówce. Wyjmujemy mięso, osuszamy, układamy w pojemniku, tak aby mógł spływać sok. Pozostawiamy w lodówce na 5 dni codziennie obracając. Piątego dnia polędwicę wkładamy do podkolanówki, tak aby były ok. 3 warstwy (ja robię to w ten sposób, że wkładam schab do podkalanówki wiążę supełek, przekładam - tak jakbym wywracała na drugą stronę, wiążę supełek i jeszcze raz przekładam).
Mięso powinno się suszyć ok. 3 tyg. w przewiewnym miejscu np. przy nie za gorącym kaloryferze.

Smacznego!

Pierogi z mąki żytniej z kapustą i z grzybami

Niby nic takiego, zwyczajowa i zwyczajna potrawa Bożonarodzeniowa, ale w trochę innym wydaniu. Tą "innością" jest ciasto, które przygotowałam z mąki żytniej chlebowej typ 720. Nie dodawałam mąki pszennej. Ciasto na pierogi przygotowałam na bazie przepisu na ciasto makaronowe.

Składniki na ciasto:
100 g mąki i trochę do posypania stolnicy
1 jajko
1 łyżeczka oliwy z oliwek

Mieszamy mąkę z jajkiem i oliwą, na początku widelcem, a gdy składnik się połączą wyrabiamy ciasto ręką. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Jeżeli mamy czas to możemy odłożyć do lodówki na ok. 30 min. by odpoczęło.

Farsz:
garść grzybów suszonych - użyłam borowików i podgrzybków
kiszona kapusta
1 mała cebula
sól, pieprze
1 łyża masła klarowanego

Grzyby zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na noc. Kiszoną kapustę (dwie garście) kroimy drobno. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na klarowanym maśle. Grzyby i kapustę gotujemy w wodzie po moczeniu grzybów. Dodajemy cebulę. Solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy chwilę. Odstawimy do wystygnięcia.

Ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienko. Wykrawamy kółka. Kładziemy farsz na środek i dociskamy brzegi.

Możemy zamrozić, wtedy układamy każdy z pierogów oddzielnie, tak by się nie posklejały. Gotujemy ok. 10 min.

Możemy podać z podsmażoną na maśle cebulą pokrojoną w kosteczkę.

Smacznego!

Pierogi z mąki żytniej z kapustą i z grzybami

Pierogi z mąki żytniej z kapustą i z grzybami

Suszony schab i inne świąteczne pyszności

"Christmas is coming" jak mówi amerykańska kolęda. Czas odkurzać zeszłoroczne przepisy i wynajdywać coś nowego.

Dziś odświeżanie. Na poczatek schab suszony. Jego "dojrzewanie" trwa ok. 3 tyg., więc akurat będzie na święta.

Suszony schab

Kuta

Piernik

Kulebiak

Pierniczki Basi

I coś fajnego - piernik z Yorkshire

Wesołych przygotowań!

Kutia

Z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia życzę dużo pyszności, radości i obfitości. 

A w nowym 2013 roku samej pomyślności.

Składniki:

1 szkl. maku

1 szkl. pszenicy na kutie

4 łyżki miodu

2 garście rodzynek

1 garść migdałów

Mak zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na noc pod przykryciem. Na drugi dzień odcedzamy i mielemy dwukrotnie.

Rodzynki i migdały moczymy w gorącym mleku.

Pszenicę płuczemy, odcedzamy i gotujemy ok. 40 min. w podwojonej ilości wody do objętości pszenicy. Ziarna powinny być miękkie. Migdały obieramy ze skórki i bardzo drobno siekamy. Rodzynki odsączamy z mleka. Wszystkie składniki łączymy ze sobą dopóki pszenica jest jeszcze ciepła.

Jeżeli kutia jest za mało słodka dosładzamy miodem.

Pierniczenia cd., czyli poprostu Piernik

Jeden z łatwiejszych pierników jaki robiłam. Można rzec klasyka.

Składniki:

½ kostki masła
1 szklanka cukru (najlepiej brązowego)

2 łyżki miodu

5 łyżek przyprawy piernikowej

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

­2 łyżki kawy zbożowej

2 łyżki powideł śliwkowych (lub zmielonych wilgotnych suszonych śliwek)

1 szklanka mleka

2 jajka

2 szklanki mąki

Polewa

1 tabliczka gorzkiej czekolady

100 ml śmietanki kremówki 30-36%

W większym garnku roztapiamy masło, dodajemy cukier i mieszamy. Zdejmujemy z gazu i kolejno dodajemy miód, powidła śliwkowe, przyprawę piernikową, cynamon. Mieszamy wszystko na jednolitą masę. Następnie dodajemy kawę zbożową, sodę i mleko. Mieszamy. Gdy składniki się połączą wlewamy roztrzepane jajka. Mieszamy i wsypujemy powoli mąkę.

Formę keksową o wymiarach ok. 15 x 25 cm smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką. Wlewamy masę. Wstawiamy ciasto do rozgrzanego do 190 st. C piekarnika. Pieczemy ok. 50 min. (do suchego patyczka). Pozostawiamy do ostygnięcia.

Polewa: W garnuszku zagotowujemy śmietankę. Zdejmujemy z gazu i wrzucamy połamaną czekoladę. Mieszamy, aż się rozpuści.

Polewamy piernik.

Smacznego!

Piernik

Kulebiak

Cóż więcej można napisać. Oto kulebiak właśnie. Ciasto drożdżowe nadziane farszem kapuściano - grzybowym. Propozycja na Wigilijny stół.

Składniki na 2 szt.:

Ciasto:
0,5 kg mąki pszennej
1 szkl. mleka

Kulebiak

30 g świeżych drożdży
1 czubata łyżka masła
2 jajka + 1 roztrzepane do posmarowania ciasta
1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

Farsz:

0,5 kg kapusty kiszonej

100 g suszonych grzybów

1 duża cebula

Olej do smażenia

Sól, pieprz
 

Do miseczki wrzucamy rozdrobnione drożdże i posypujemy łyżeczką cukru. W rondelku podgrzewamy mleko. Gdy drożdże się rozpuszczą wlewamy letnie mleko i mieszamy. Mąkę łączymy z solą. Wlewamy mleko z drożdżami i mieszamy. Dodajemy masło i jajka. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Kapustę odciskamy i zalewamy szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu ok. godziny.

Grzyby dzień wcześniej lub przynajmniej godzinę wcześniej zalewamy gorącą wodą. Grzyby wyjmujemy z wody, a wodę przecedzamy. Wrzucamy z powrotem grzyby do wody i gotujemy przez ok. godziny. Ugotowaną kapustę i grzyby drobno kroimy i łączymy ze sobą. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kapustę z grzybami, solimy i pieprzymy. Smażymy ok. 5 min.

Ciasto dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy na  placki o grubości ok. 0,5 cm. Na ciasto wykładamy farsz i zwijamy wzdłuż długiego boku jak roladę. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy ok. godziny w temperaturze 180 st. C.

Kulebiak w przekroju

Farsz nadaje się do pierogów z kapustą i grzybami.