poniedziałek, 21 marca 2011

Kremowe ciastko owsiane

Przepis na konkurs z cyklu "co można zrobić z 4 składników". 

Składniki na 1 porcję (foremkę 5x10 cm)

3/4 szk. płatków owsianych
2 łyżki masła
7 łyżek mleka
11 łyżek cukru


Prostokątna foremka o wymiarach 5 x 10 cm, papier do pieczenia

Ciasteczko składa się z 3 warstw oraz posypki.

Foremki smarujemy masłem, wykładamy paskami papieru do pieczenia tak aby papier wystawał.

Karmel - pierwsza warstwa dolna.
Na patelni rozpuszczamy 4 łyżki cukru. Jak się rozpuści wlewamy na dno foremek i czekamy aż zastygnie. Warstwa karmelu powinna być bardzo cienka.
Wylać trochę karmelu na papier do pieczenia. Pokruszony posłuży do dekoracji/

Płatki z masą mleczno - cukrową - warstwa druga
Ok. pół szklanki płatków owsianych prażymy na patelni.
7 łyżek cukru oraz 7 łyżek mleka gotujemy do tej pory aż masa zgęstniej i zmieni kolor na jasnobrązowy. Należy uważać, by nie przypalić. Mleko powinno odparować.
Masę mieszamy z płatkami. Wykładamy na warstwę karmelu. Delikatnie ugniatamy, tak aby masa przylegała do karmelu. Chłodzimy.

Krem
Ok. 2 łyżki płatków mielimy
Masło o temperaturze pokojowej łączymy ze zmielonymi płatkami, tak aby powstała masa była jednolita, odchodziła od dłoni.
Krem wykładamy na schłodzoną masę mleczno - cukrową.

Posypujemy rozdrobnioną masą mleczno-cukrową oraz pokruszonym karmelem.
Chłodzimy ok. 30 min. Ciastko wyciągamy z foremki za papier do pieczenia.




sobota, 12 marca 2011

Makaron

Zrobienie makaronu stanowiło dla mnie wyzwanie. Pamiętam jak w dzieciństwie babcia go robiła. Długo zagniatała, długo wałkowała i długo suszyła. Wiedziałam, że żeby rozwałkować ciasto trzeba mieć dużo siły i cierpliwości. Czy mi jej starczy? Pewnie, że tak.

Składniki:
1 szk. mąki
1/4 szk. mąki semoliny (ja takiej jeszcze nie dostałam więc zastąpiłam ją żytnią)
2 jajka
1 łyżka oliwy

Ze składników wyrobić ciasto, tak aby było gładkie. Następnie podzielić na kawałki, kuli o wielkości pięści i wałkować, wałkować, wałkować. chyba, że ktoś ma maszynkę do makaronu. Ciasto powinno być bardzo cienkie. Opruszamy ciasto mąką i zwijamy w ruloniki, tniemy na paski wg uznania.
Ja na ok. 0,5 cm. Z pozostałymi częściami ciasta postępujemy tak samo. Pocięty makaron zostawiamy na posypanej mąką ściereczce do wyschnięcia.
Jeżeli makaron ma być do lasagne to tniemy na płaty o wielkości ok 10 cm szerokości.

Tarta ze szpinakiem

Jakoś tak się dzieje, że szpinak wszedł na stałe do mojego menu. Dlatego też pierwsza tarat, którą zrobiłam była oczywiście z sosem szpinakowym.

Tarę przygotowujemy według przepisu zamieszczonego wcześniej czyli tu.

Sos przygotowujemy w następujący sposób.

Składniki:
1/2 opakowania mrożonego szpinaku
ząbek czosnku
łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki śmietany
1/3 opakowania sera feta
2 białka z jajek, które zostały nam z przygotowania ciasta na tartę
ser mozzarella 

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, na tym podsmażamy rozgnieciony czosnek, tak aby nam się nie spalił. Dodajemy szpinak i tusimy na małym ogniu. następnie pokrojoną fetę i śmietanę wymieszaną z białkiem, szczyptę gałki muszkatałowej.
Wykładamy przestudzony sos do podpieczonej tarty. Na wierzch układamy pokrojony ser mozzarella.
Pieczemy ok. 30 min. aż wierzch się zapiecze.

Tarta - przepis na ciasto

Kupiłam formę na tartę, więc czas ja przygotować. Szukałam przepisu na spód tarty. Znalazłam przynajmniej dwie szkoły. Ciasto z jajkiem lub bez. Ja wypróbowałam to z jajkiem (a nawet dwoma).

Składniki:
200 g mąki
100 g masła
1 łyżeczka soli
2 żółtka
2-3 łyżki wody

Wszystkie składniki połączyć - wodę dodajemy na końcu stopniowo. Ciasta nie należy zagniatać zbyt długo, bo będzie twarde. Uformować kulkę i schłodzić w lodówce przez 30 min. Następnie rozwałkować lub wylepić ciastem formę o średnicy 26-28 cm. Piekarnik nagrzać do 190 st.C. Ciasto w formie przykryć papierem do pieczenia na to wsypać suchą fasolę lub groch, by podczas pieczenia ciasto się nie podniosło. Piec 15 min. Wyjąć z piekarnika, zdjąć z ciasta papier z fasolą i wypełnić je masą. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 min. aż wierzch się zapiecze.

Pierwsza tarta była oczywiście z masą szpinakową. Teraz czas wypróbować inne nadzienia.

Mufinki z owocami

I mufinki w innej wersji.

Składniki:
450 g mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
115 g brązowego cukru (ewentualnie białego)
2 jajka
250 ml mleka
150 g borówek (świeżych lub mrożonych, mogą też być maliny, jeżyny, jagody)
kilka kropli aromatu waniliowego
125 g stopionego mała
cukier puder do posypania

Mąkę, proszek do pieczenia, owoce, sól wymieszać. Zrobić dołek. Jajka rozbić z mlekiem i aromatem, wlać do dołka. Dodać stopione masło z cukrem i bardzo szybko wymieszać (ciasto powinno być grudkowe). Natłuszczoną formę mufinkową wypełnić do wysokości 3/4. Wstawić do nagrzanego do 200st.C piekarnika i piec 25 min. na złoto. Upieczone posypać cukrem pudrem.

Mufinki czekoladowo-orzechowe

Po wielu próbach, testowaniach różnych przepisów koleżanka dała mi swój sprawdzony. I wyszły takie jak chciałam - delikatnie puszyste, wilgotne, czekoladowe.


Składniki:
300 g mąki
1,5 łyżeczki proszku
szczypta soli
3 łyżki kakao
150 g masła
165 g cukru (najlepiej brązowego)
170 ml mleka
2 jajka
100 g posiekanych orzechów włoskich
125 g posiekanej czekolady
cukier do posypania

Przygotowanie:
Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, proszek, sól i kakao oraz dodajemy orzechy i czekoladę.
Masło rozpuszczamy z cukrem, następnie ostudzamy. W małej miseczce mieszamy jajka z mlekiem.
Do suchych składników dodajemy mleko z jajkami i masło z cukrem. Mieszamy ale nie za długo. ciasto powinno być grudkowate.
Nakładamy do formy mufinkowej wysmarowanej masłem lub olejem do objętości 3/4 objętości.
Pieczemy 15-18 min. w temp. 200st.C. Upieczone pozostawiamy w formie przez 5 min. Wyjąc i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Można posypać cukrem pudrem.

Można by rzec, że forma do mufinek jest niezbędna, ale zanim ją nabyłam ciasto piekłam w foremkach babeczkowych.

czwartek, 3 marca 2011

Chleb

 Zaczyn
16 łyżek mąki razowej pszennej
12 łyżek wody

Połowę mąki wymieszać z połową wody (8 łyżek na 6 łyżek). Powstanie kulka, którą należy zostawić w miseczce na 5 do 6 dni w ciepłym miejscu. Mieszać 2 razy dziennie. Ostatniego dnia pojawią się bąbelki (mogą pojawić się wcześniej), wtedy domieszać resztę mąki i wody i zostawić na 24 godziny w cieple. Powinien urosnąć (jak drożdże).

 Ciasto na chleb
1 kg mąki tortowej lub żytniej lub mieszanej (w zależności od uznania)
1 szk. pestek słonecznika 
1 szk. siemia lnianego
1 szk. otrębów przennych
1 szk. płatków owsianych

1 litr wody przegotowanej wystudzonej
1/2 szk. letniej wody
2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki wsypać do większej miski, wlać wodę (część do zaczynu), dodać zaczyn. Dobrze wymieszać.
Odłożyć 4 łyżki zaczynu na kolejny chleb.
Blaszki (2 keksówki) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Wierzch wygładzić wodą, posmarować oliwą. Przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia na 12 godz. (zaczyn w słoiku przed włożeniem go do lodówki też powinien postać w ciepłym miejscu). 
Nagrzać piekarnik. Piec ok. 1 godziny w temp. 200 st.C. Po upieczeniu posmarować wodą. Chleb zostawić np. na kratce do wystygnięcia.
____________________________________________

Można robić różne wariacje "chlebowe" w zależności od od tego na co mamy ochotę np. dodając pokrojone suszone śliwki, morele.

Pączki

Sprawdzony przepis zaczerpnięty ze strony http://arabeskawaniliowa.blogspot.com/

Składniki:
- 1 kg mąki
- 3 żółtka + 2 całe jajka
- 3/4 szkl. cukru
- 3/4 szkl. oleju lub stopionego masła (z olejem pączki będą bardziej "wilgotne")
- 5 dag drożdży świeżych lub 14 g suszonych (ja robiłam z suszonymi)
- 2 łyżki spirytusu lub octu
- cukier waniliowy
- 2 szkl. ciepłego mleka
- szczypta soli
- słoiczek dżemu lub konfitury
- olej lub smalec do smażenia

Z drożdży , kilku łyżek mleka , odrobiny cukru i mąki zrobić rozczyn , postawić do wyrośnięcia. Jajka i żółtka ubić z cukrem , solą oraz cukrem waniliowym. Wymieszać z mąką , resztą mleka i wyrośniętymi drożdżami. Na koniec dodać olej i spirytus , dobrze wyrobić (jeśli ciasto będzie zbyt luźne i klejące - dodać mąki). Odstawić do wyrośnięcia , aż podwoi swoją objętość (ok. 1 godziny). Następnie odrywać małe kawałki ciasta , rozpłaszczać na dłoni , nakładać łyżeczką konfiturę i formować pączki. Układać na posypanej mąką ściereczce łączeniem do dołu , poczekać , aż urosną i wkładać do rozgrzanego tłuszczu (nie za gęsto - tak , żeby swobodnie pływały) odwracając dolną stroną do góry. Na początku smażyć pod przykryciem - dzięki temu pączki dodatkowo wyrosną , zaokrąglą się i będą miały jasną "obrączkę". Podczas smażenia trzeba uważać , żeby tłuszcz nie był zbyt gorący , bo pączki za mocno się zrumienią , a w środku będą surowe (sprawdzać patyczkiem). Każdą porcję smażyć po kilka minut i wykładać na bibułę do odsączenia tłuszczu.

Na lukier:
- ok. 2 szkl. cukru pudru
- kilka łyżek soku cytrynowego i wody

Dokładnie wymieszać i polać ciepłe pączki.

Placek z gorgonzolą i szpinakiem

Placek

5 łyżek otrębów pszennych i owsianych
1 jajko

Mieszamy ze sobą składniki, ciasto powinno być gęste.
Smarujemy teflonową patelnię oliwą, wykładamy ciasto rozprowadzając je na całej patelni. Smażymy pod przykryciem na małym ogniu obracając.
Przygotowujemy sos szpinakowy (przepis tutaj). Wykładamy go na jedną połówkę placka. Na sosie układamy plastry gorgonzoli. Zamykamy placek i podgrzewamy na patelni tak by ser się rozpuścił.




Tosty ze szpinakiem

Przygotować sos szpinakowy (przepis tutaj) dodając dwie łyżki sera feta.

Podpiec 2 kromki chleba ciemnego. Ułożyć na nich przygotowany sos (powinien być gęsty). Udekorować papryką.

Sos szpinakowy

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić rozgnieciony jeden ząbek czosnku, następnie dwie garści szpinaku, czubatą łyżkę śmietany.

Gęstość oraz ilość sosu przygotowujemy w zależności od potrzeb.

wtorek, 1 marca 2011

Cantuccini

300 g migdałów
500 g mąki
200 g cukru
4 jajka
1 łyżka masła
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia
otarta skórka cytrynowa lub pomarańczowa
___________________________________

Połowę migdałów posiekać lub pokruszyć na grubą kaszę. Resztę zostawić w całości. Wymieszać składniki. Powstanie twarde ciasto. Uformować wałki o średnicy 4 cm. Ułożyć je na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec ok. 30 min. w piekarniku rozgrzanym do temperatury 120st.C. Wyjąć podpieczone wałki, ostudzić, pokroić w ukośne kromki. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem z odrobiną cukru. Piec drugi raz ok. 15 min. w 150 st.C. Wyjąć ostudzić, posmarować drugą stronę.