A la pasztet warzywny

Pamiętam jak w dzieciństwie dziadek (ojciec mojego ojca) codziennie obierał wiaderko ziemniaków na obiad. Wybierał te mniejsze, takie na dwa kęsy. Latem była do tego mizeria, zimą kapusta kiszona. Prosto i smacznie. Idealne pożywienie dodające energii do długich zabaw na dworze. Bo dziecko, zwłaszcza tak ruchliwe jak ja, miało co robić gdy miało łąkę, sadzawkę, ogród, króliki i kury do eksploracji. Idealne miejsce do spędzania nie tylko letnich wakacji. Bo kto z mojego pokolenia nie bawił się w gotowanie zupy z błotka z zielonościami znalezionymi na łące? Do tego kwiaty mniszka, pocięty mlecz i niestety też kijanki (wybaczcie mi urocze żyjątka). Ilość stratowanych kwiatów w pogoni za pszczołami nie liczę. Piękne dzieciństwo. I do tego ziemniaki na obiad. Zwykła-niezwykła codzienność.

Dziś przepisna a la pasztet warzywny. Bezglutenowy i wegański.

Składniki:
1/2 szkl. suchej kaszy jaglanej
4 ugotowane ziemniaki
nać selera
2 średnie marchewki pokrojone w cienkie plasterki
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
sól, pieprz ziołowy, majeranek do smaku
masło klarowane

Ziemniaki gotujemy. Kaszę jaglaną przepłukujemy wrzątkiem, zalewamy 1 szklanką gorącej wody i gotujemy do całkowitego wchłonięcia wody przez kaszę. Nać selera siekamy na drobno. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Następnie tłuczemy ziemniaki, dodajemy jaglankę i pozostałe warzywa. Doprawiamy do smaku i pieczemy ok. 30 minut.

Smacznego!

Babka ziemniaczano - warzywna

Babka ziemniaczana kojarzy się z starkowanymi ziemniakami, skwarkami, mięsem. Ja przyrządziłam ją inaczej. Bo miała to być zapiekanka ziemniaczano-warzywna. Zrobiłam ją z warzyw, które miałam w lodówce. Także wersji jej może być co niemiara.

Składniki:

1/2 dużej cukinii

20 dkg fasolki szaragowej

1 marchewka

1 cebula

4 duże ziemniaki

garść pokrojonego selera naciowego

1 jajko

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki oleju

przyprawy sól, pieprz, papryka

3 łyżki masła

Cukinię kroimy wzdłuż na pasy o grubości ok. 0,5 cm, marchewkę w słupki. Obcinamy końcówki z fasoli szparagowej, obieramy cebulę.
Ziemniaki obieramy i blendujemy wraz z cebulą, tak aby powstała jednolita masa. Dodajemy jajko, olej, mąkę, przyprawy i mieszamy.
Naczynie żaroodporne smarujemy olejem. Na dno układamy pasy cukinii, zalewamy 1/2 masy ziemniaczanej. Układamy pozostałe warzywa (bez pozostałej cukinii) zalewamy resztą masy ziemniaczanej. Na wierzch układamy cukinię. Kładziemy 3 łyżki masła, zakrywamy i pieczemy pod przykryciem w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku ok. godziny. Po godzinie odkrywamy i pieczemy jeszcze pół godziny.

Babka ziemniaczano - warzywna

Ja dodałam jeszcze do warzyw 1/2 jabłka pokrojonego w talarki (dało to zaskakujący smak), a na wierzch położyłam już tegoroczną dynię i posypałam świeżym rozmarynem.

Babka ziemniaczano - warzywna

Żydowski kugel na dwa

Co to jest kugel? Już jakiś czas temu o tym pisałam. Żydowska babka ziemniaczana, trochę inaczej przygotowana niż tą, którą znamy. Dlaczego "na dwa"? Bo zanim otrzymałam  właściwy przepis zrobiłam sama dodają wszystkie składniki po dwa.

Kugel

Składniki (na pół keksówki):

1/2 kg ziemniaków

2 cebule

2 duże marchewki

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej 

olej, sól, pieprz

220st. C w piekarniku:)

Cebulę obieramy i jedną tarkujemy na tarce na drobnych oczkach, a drugą kroimy w kostkę i podsmażamy  na patelni na oleju. Marchewki obieramy tarkujemy na grubych oczkach. Ziemniaki to samo. Pozostawiamy na chwilę i odciskamy z nadmiaru soku. Dodajemy do cebuli i marchewki. Jajka – białka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy pianę. Żółtka dodajemy do ziemniaków. Dosypujemy mąki i dodajemy pianę. Dosmaczamy (dodajemy sól, pieprz do smaku).

Wkładamy do wysmarowanej olejem blachy. Pieczemy najpierw pół godziny w temp. 220 st.C. Później jeszcze godzinę w temp. 180 st. C.

Kugel wg tych proporcji wyszedł bardzo marchewkowy.

Ziemniaki w kostkach soute

Przepis pochodzi z książki Julii Child "Gotuj z Julią. Niezbędne przepisy i porady mistrzyni kuchni".

Porcja dla 4 osób, ok. 700 g ziemniaków.

Obrać ziemniaki i pokroić w kostki o boku długości 2 cm, a następnie wrzucić do zimnej wody, aby usunąć skrobię. Odcedzić i osuszyć na ręcznikach kuchennych. Smażyć na dużym ogniu na 3 łyżkach sklarowanego masła lub 2 łyżkach masła i 1 łyżce oleju, często mieszając, aż się ładnie zrumienią. Zmniejszyć ogień, doprawić lekko solą, pieprzem i ewentualnie ziołami prowansalskimi. Przykryć i smażyć przez 3 - 4 min., do miękkości. Przed podaniem zwiększyć ogień, a następnie dodać łyżeczkę siekanych szalotek i pietruszki, a dodatkowo także łyżkę masła.

Focaccia, czyli ciasto drożdżowe z dodatkami

 Gotowane ziemniaki z pieczone na cieście drożdżowym posypane rozmarynem. Smak, za którym zatęskniłam. Więc postanowiłam to zrobić. A że jest sezon warzywny chciałam spróbować kombinacji również z pomidorami i z cukinią. Ale po kolei ....

Ciasto jak do pizzy, czyli:

2 łyżeczki drożdży w proszku (ja wolę w kostce)

1/2 łyżeczki soli

2 1/2 szklanki zwykłej mąki (375 g)

1 szklanka ciepłej wody (250 ml)

łyżka oliwy z oliwek
W misce dobrze wymieszaj drożdże, sól i przesianą mąkę. Stopniowo dolewaj wodę. Wyrabiaj ciasto, aż odejdzie od ręki, będzie gładkie i elastyczne.Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok 30 min aż wyrośnie i dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Ponownie ugnieć ciasto rękami, wyrabiaj na lekko oprószonym blacie aż stanie się gładkie.

Warzywa
Ziemniaki gotujemy tak aby były lekko twarde, by się nie rozpadały. Cukinię i pomidory lekko podsmażamy.
Przygotowujemy zioła - rozmaryn i bazylię.

Z ciasta robimy kuleczki i rozpłaszczamy je ręką. Nakłuwamy widelcem i smarujemy oliwą z oliwek. Na wierzchu układamy warzywa wg uznania.
Moja ulubiona kompozycja to ziemniaki i rozmaryn.
Wszystko solimy.
Pieczemy ok 20 min. w temp. 200st. C.

Ziemniaki, rozmaryn i cukinia - zapiekanka

Bardzo prosty przepis a jakże smaczny.

Składniki:

ziemniaki

cukinia

 rozmaryn

ser

Ziemniaki obieramy i gotujemy tak aby się nie rozpadały i były trochę twardawe. Po ugotowaniu kroimy w plasterki.

Cukinię kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni soląc, tak aby była al dente.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą układamy warstwę pokrojonych ziemniaków i posypujemy rozmarynem i kolejna warstwa ziemniaków. Na koniec układamy podsmażoną cukinię i posypujemy serem. W tym przypadku był to ser twardy ala parmezan.