Mleczne bułeczki

Drożdżowe ciasto wymaga sporo pracy. Im więcej włoży się w nie energii, cierpliwości tym będzie smaczniejsze. Mleczne bułeczki są bez jajek, ale ze sporą ilością masła. Delikatnie słodkie, o chrupiącej skórce. Aby urozmaicić,
wierzch bułeczek można posypać makiem lub sezamem.

Składniki:
15 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suchych
250 ml ciepłego mleka
500 g mąki pszennej
50 g cukru pudru (można zmniejszyć ilość do 10g)
1 1/2 łyżeczki soli
100 g miękkiego masła
1 jajko średniej wielkości

W średniej misce rozpuszczamy drożdże w 3 łyżkach ciepłego mleka. Dodajemy 30 g mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy i ugniatamy, aż mini ciasto będzie gładkie. Wysypujemy mąką miskę, ciasto nacinamy na górze na krzyż i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 30 min.
Przesiewamy mąkę, dodajemy sól i pozostałe mleko. Mieszamy, dodajemy masło pokrojone na drobne kawałki i pozostały cukier. Zagniatamy energicznie dopóki ciasto będzie gładkie i odchodzić od rąk.
Robimy kulę i wkładamy do miski wysypanej mąką. Nacinamy ciasto na górze na krzyż i pozostawiamy w ciepłym miejscu przykryte ręcznikiem kuchennym na 2 - 2,5 godz. Do podwojenia objętości.
Dzielimy ciasto na osiem części. Każdą z części zagniatamy i formujemy płaskie kule. Układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy na 30 min.
Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C. Wierzch bułek smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy ok. 20 min. do zarumienienia. Pozostawiamy do wystygnięcia.

Smacznego!

Mleczne bułeczki

Pasztet drobiowy

Pasztet "na oko".

Składniki:
ok. 1 kg mięsa z kurczaka
300 g boczku surowego
ok.30 g wątróbki
2 marchewki
1 cebula
sól, pieprz

Wszystkie składniki gotujemy. Mielimy przez maszynkę 3 razy. Doprawiamy łyżą soli, łyżeczką pieprzu.
Pieczemy ok. 45 min. w temp. 180 st. C. w keksówce przykrytej folią aluminiową, następnie 15 min. bez folii.

Pasztet drobiowy

Żurek z białą kiełbasą

Dziś ostatnie przepisy z serii wielkanocnej.
Żurek przygotowany na podstawie przepisu Delimammy, ale z białą kiełbasą. 

Składniki na zakwas na żur:
8 łyżek maki żytniej (razowej typu 2000)
4 ząbki czosnku
3 łyżki laurowe
4 ziela angielskie
szczypta soli
1 l wody letniej,przegotowanej

Mąkę i pozostałe składniki wsypujemy do litrowego słoika (może być większy). Zalewany letnią wodą i mieszamy.  Słoik przykrywamy papierem śniadaniowym, delikatnie nakłuwamy, by był dostęp powietrza. Odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce. Drugiego i trzeciego dnia zakwas mieszamy. Po 5 dniach jest gotowy. 
Proporcje: na 1 i 1/2 l wody potrzebujemy około 600 ml zakwasu. 
Pozostały zakwas w zakręconym słoiku możemy przetrzymywać w lodówce przez około 3 tygodnie.

Składniki na zupę:
2 białe kiełbasy średniej wielkości
250 g włoszczyzny
1 duży ziemniak
1 1/2 l wody
600 ml zakwasu
2 łyżki mąki
Majeranek, sól, świeżo zmielony pieprz 

Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Gotujemy wywar z włoszczyzny, ziemniaka, na białej kiełbasie (ok. 20 min.). Wyciągamy włoszczyznę. Wlewamy zakwas i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. W misce w ok. 2 chochlach zupy rozprowadzamy mąkę. Przelewamy do garnka i mieszamy. Zupa nie powinna mieć grudek. Gotujemy jeszcze na małym ogniu przez około 15 minut. 

Podajemy z ugotowanym jajkiem.

Żurek z białą kiełbasą

Z Gosi przepisu przygotowałam również suszony schab w ziołach.

Suszony schab w ziołach

Mazurek chałwowo-orzechowy

Pyszny mazurek, dla miłośników chałwy i nie tylko. Wg przepisu z mojewypieki.pl.

Składniki na spód:
120 g zimnego masła
1 łyżeczka ekstratktu z wanilii
80 g cukru pudru
150 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki wyrabiamy na jednolitą masę. Kwadratową formę o wymiarach ok. 24 cm wykładamy papierem - użyłam formę na tartę, okrągłą. Formę wykładamy równomiernie ciastem, tak by były po brzegach "boczki".

Pieczemy w temp. 160 st. C, ok. 30 min. Do zarumienienia. Wyjmujemy i studzimy.

Składniki na masę chałwowo-orzechową:
200 g chałwy orzechowej lub waniliowej
pół szklanki śmietany kremówki 30%
100 g dowolnych orzechów (użyłam włoskich)
3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą, gładką masę. Przekąłdamy do garniuszka i lekko zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu. Gotujemy ok. 3 min. do lekkiego zgęstnienia.

Masę wykładamy na ciasto. Możemy posypać orzechami lub polać czekoladą.

Smacznego!

Mazurek chałwowo - orzechowy

Babka marmurkowa

Dobrze, że u nas (woj. podlaskie) okres okołoświąteczny Wielkanocny zamyka się pomiędzy świętami katolickimi, a prawosławnymi. W tym roku jest to odstęp jednego miesiąca. Z czystym sumieniem mogę więc zamieszczać zaległe przepisy Wielkanocne. Dziś babka marmurkowa.

Składniki:
5 jaj
2 szkl. mąki orkiszowej (lub pszennej)
1 szkl. cukru brązowego (lub białego)
1 masło (lub margaryny)
8 łyżek oleju
1 1/2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki mąki orkiszowej (lub pszennej)
1 łyżka kakao
kilka kropel aromatu rumowego

Masło z cukrem i cukrem waniliowym ucieramy na puch. Dodajemy żółtka i sok z cytryny. Cały czas ucierając wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy ubite na sztywno białka. Delikatnie mieszamy. Odkładamy 3/4 ciasta i dodajemy do niego 2 łyżki mąki. Do pozostałej 1/3 ciasta dodajemy 1 łyżkę kakao i kilka kropel olejku rumowego. Do wysmarowanej i posypanej bułką tarta foremki (ja użyłam formy z kominem) wlewamy jasne ciasto, następnie ciemne - można delikatnie wymieszać ciasta np. widelcem, wtedy będzie widoczny marmurek.

Pieczemy w temp. ok. 170 st. C ok. 1 godziny do suchego patyczka.
Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Babka marmurkowa

Pascha

Pascha, czyli sernik w innej formie. Na zimno, bez pieczenia. Kremowy, z dodatkiem skórki z pomarańczy. Może być z warstwą kakaową. Przygotowałam go z przepisu IlluCucina zmieniając trochę proporcje i zamiast moczenia rodzynek w rumie dodałam parę kropel zapachu rumowego.

Składniki:
4 żółtka
120 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru waniliowego (32g)
1 kg twarogu mielonego (nie śmietankowego, tylko zwykłego)
150 ml mleka
10g kakao
sparzone rodzynki królewskie
skórka pomarańczowa
zapach rumowy

Jajka ucieramy mikserem z cukrem trzcinowym i waniliowym. Powinna być gładka jednolita masa. Następnie masę w misce  ustawiamy  na garnku z gotującą się wodą i ręcznie trzepaczką ucieramy na parze ok. 5 min. (dno miski nie powinno stykać się z wodą). Zdejmujemy, dodajemy mleko i twaróg. Mikserem rozdrabniamy, tak aby masa była gładka i maślana. Odkładamy 1/4 masy i dodajemy kakao. Do białej masy dodajemy sparzone rodzynki, drobno pokrojona skórkę pomarańczową i parę kropel zapachu rumowego.

Miskę wykładamy gazą. Możemy na bokach ułożyć pomarańcze pokrojone w plasterki. Przekładamy białą masę, na wierzch masę z kakaem. Końcówki gazy wkładamy do środka. Miskę zawijamy folią spożywcza i wkałdamy do lodówki na min. 12 godzin.
Następnie przekładamy paschę na talerz odwracając miskę.

Można zrobić mniejsze porcje w mniejszych miseczkach.

Smacznego!

Pascha

Świątecznie poświątecznie

Dziś tylko zdjęcia. Przepisy wkrótce.

Babka marmurkowa

 

 

 

 

Pascha

Mazurek chałwowy z orzechami

Schab w ziołach

Żurek z białą kiełbasą

Pasztet drobiowy