Słodkie ciasto ryżowe / Torta dolce di riso

Ciasto ryżowe, słodkie. Po upieczeniu o smaku sernika, po wystygnięciu bardziej migdałowe. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Zgodnie z przepisem pochodzącym z książki Gino D'Acampo "Italian home baking" nie należy używać ryżu innego niż do risotto, bo ciasto po prostu nie wyjdzie.

Składniki:
1 litr mleka
200 g ryżu do risotto Arborio
220 g cukru pudru
6 jajek
130 g podpieczonych, posiekanych grubo migdałów
130 g kandyzowanej skórki z cytryny
sok z 1 cytryny
5 łyżek likieru cytrynowego Limoncello
lukier

formę do ciasta o wymiarach ok. 20x20 cm wykładamy papierem do pieczenia.
do większego rondla wlewamy mleko, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy ryż. gotujemy na małym ogniu do momentu aż wyż wchłonie mleko (trwa to ok. 30 min.). od czasu do czasu mieszamy. dodajemy cukier puder, gdy cukier się rozpuści zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do wystygnięcia.
rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C.
w misce rozbełtujemy jajka, dodajemy posiekane migdały, dodajemy sok z cytryny, kandyzowaną skórkę cytrynową. mieszamy wszystko. dodajemy likier.
przelewamy jajka do ryżu, mieszamy i przekładamy do formy.
pieczemy ok. godziny. pozostawiamy do wystygnięcia. smarujemy bardzo cienko lukrem. kroimy w 5 cm kwadraty i serwujemy.

Smacznego!

Mleczne bułeczki

Drożdżowe ciasto wymaga sporo pracy. Im więcej włoży się w nie energii, cierpliwości tym będzie smaczniejsze. Mleczne bułeczki są bez jajek, ale ze sporą ilością masła. Delikatnie słodkie, o chrupiącej skórce. Aby urozmaicić,
wierzch bułeczek można posypać makiem lub sezamem.

Składniki:
15 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suchych
250 ml ciepłego mleka
500 g mąki pszennej
50 g cukru pudru (można zmniejszyć ilość do 10g)
1 1/2 łyżeczki soli
100 g miękkiego masła
1 jajko średniej wielkości

W średniej misce rozpuszczamy drożdże w 3 łyżkach ciepłego mleka. Dodajemy 30 g mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy i ugniatamy, aż mini ciasto będzie gładkie. Wysypujemy mąką miskę, ciasto nacinamy na górze na krzyż i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 30 min.
Przesiewamy mąkę, dodajemy sól i pozostałe mleko. Mieszamy, dodajemy masło pokrojone na drobne kawałki i pozostały cukier. Zagniatamy energicznie dopóki ciasto będzie gładkie i odchodzić od rąk.
Robimy kulę i wkładamy do miski wysypanej mąką. Nacinamy ciasto na górze na krzyż i pozostawiamy w ciepłym miejscu przykryte ręcznikiem kuchennym na 2 - 2,5 godz. Do podwojenia objętości.
Dzielimy ciasto na osiem części. Każdą z części zagniatamy i formujemy płaskie kule. Układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy na 30 min.
Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C. Wierzch bułek smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy ok. 20 min. do zarumienienia. Pozostawiamy do wystygnięcia.

Smacznego!

Mleczne bułeczki

Chleb żytni

Jakoś tak się stało, że ostatnio zamieszczam wyłącznie przepisy na pieczywo. Dziś chleb żytni, oczywiście z książki Gino D'Acampo. Długo się go robi, ale wart jest zachodu.

Składniki:
250 g mąki żytniej
200 g mąki białej plus dodatkowo do posypania formy, blatu
2 łyżeczki soli
10 g suchych drożdży
150 ml ciepłej wody
130 ml ciepłego tłustego mleka
2 łyżeczki miodu
oliwa z oliwek do wysmarowania formy

Wysmarować oliwą formę do pieczenia (ja używam tortownicy o średnicy ok. 23 cm) oraz miskę. Mieszamy mąki, sól i suche drożdże. Robimy na środku dziurę i wlewamy tam wymieszaną wodę z mlekiem i miodem. Mieszamy razem, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przenosimy ciasto na blat posypany mąką i ugniatamy przez 10 min., do uzyskania ciasta o jednolitej konsystencji. Ciasto powinno być elastyczne. Formujemy kulkę i wkładamy do naoliwionej miski. Przykrywamy folią spożywczą i posotawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny.
Po 3 godzinach wykładamy na posypaną mąką gładką powierzchnię, przyciskamy i formujemy bochenek. Wykładamy go do naoliwionej formy do pieczenia. Wierzch posypujemy mąką żytnią. Zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Piekarnik rozgrzewamy do ok. 220 st.C.
Przy użyciu ostrego noża robimy 3 poprzeczne nacięcia w odstępie ok. 3 cm. Pieczemy ok. 35 cm (ja zazwyczaj sprawdzam patyczkiem - czyli do suchego patyczka). Po upieczeniu umieszczamy na kratce i czekamy aż ostygnie.

Chleb żytni by Gino D'Acampo

Smacznego!

Chleb kukurydziany ze słonecznikiem

Pamiętacie jeszcze Pana Gino D'Acampo? Tak, to ten przystojniak od włoskiej kuchni. Dziś kolejny chleb z jego niezawodnej książki "Italian home baking". Jak zawsze wyszedł wyśmienicie.

Chleb kukurydziany ze słonecznikiem

Składniki:
270 g białej mąki (ja użyłam orkiszowej)
60 g mąki kukurydzianej lub polenty
1 łyżeczka soli
10 g suchych drożdży
100 ml ciepłej wody
140 ml ciepłego tłustego mleka
3 łyżki ziaren słonecznika
Oliwa z oliwek do wysmarowania miski

Przygotowujemy formę do pieczenia (ja użyłam okrągłej o średnicy 23 cm) - wysypujemy ją mąką oraz szykujemy miskę wysmarowaną oliwą.
Mieszamy mąki, sól i suche drożdże. Robimy w środku wgłębienie i wlewamy mleko wymieszane z wodą. Mieszamy wszystko. Gdy ciasto będzie już jednolite, wszystkie składniki się połączą wykładamy ciasto na gładką powierzchnię i zagniatamy przez 5 min. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Nadajemy okrągły kształt i wkładamy do naoliwionej miski. Przykrywamy folią i pozostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 1 godz.

Po godzinie wykładamy ciasto z miski i znowu zagniatamy. Wysypujemy słonecznik na powierzchnię, na której zagniatamy ciasto i wgniatamy go w ciasto. Zagniatamy przez ok. 2 min. Słonecznik powinien być wgnieciony i wymieszany z ciastem. Zostawiamy na 5 min. Następnie robimy z niego okrągły bochenek. Wkładamy do miski, przykrywamy folią i pozostawiamy na 50 min.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 st. C. Bochenek posypujemy ziarnami słonecznika, spryskujemy wodą. Pieczemy ok. 35 min.

Po upieczeniu studzimy na kratce.

Chleb kukurydziany ze słonecznikiem tuż po upieczeniu

W całej okazałości

Gotowy do spożycia

__________________________

Chleby na drożdżach szybciej się psują niż te na zakwasie. Dlatego też należy je w odpowiedni sposób przechowywać i szybko konsumować. Ja zawijam je najpierw w papier, a później pakuję w foliowy woreczek.

Płaski chleb z oregano oraz sos mięsno-warzywny

Kolejny przepis z pełnej inspiracji książki Gino D'Acampo. Płaski chleb z oregano. A do tego sos mięsno - warzywny i obiad gotowy.

Płaski chleb z oregano z sosem mięsno-warzywnym

Składniki:

180 g białej mąki

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka oliwy extra vergine

110 letniej wody

Miskę smakujemy olejem. Przesiewamy mąkę, dodajemy oregano i sól. Robimy na środku wgłębienie do którego wlewamy wodę wymieszaną z oliwą. Mieszamy wszystkie składniki. Gdy się połączą, wyrabiamy na oprószonym mąką blacie przez 5 min. Następnie ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią. Pozostawiamy na 20 min.
Po tym czasie, ciasto dzielimy na 4 części i formujemy z nich okrągłe placki o średnicy ok. 18 cm. Pieczemy na rozgrzanej patelni na średnim ogniu przez 2 min. z każdej strony.

Zastanawiam się jak to smakuje pieczone na grillu. Do wypróbowania.

Zrobiłam do tego sos mięsno - warzywny, coś na wzór bolońskiego. Zmieliłam schab, marchewkę, cebulę. Doprawiłam oliwą, solą i pieprzem. Usmażyłam na patelni z sosem pomidorowym.

Ciabatta classica

Kolejny przepis wypróbowany z książki "Italian home baking" Gino D'Acampo. Tym razem ciabatta classica. Robiłam ją już parę razy z różnych mąk: białej, chlebowej. Wychodzi zawsze, nawet jak przetrzymam starter 12 godzin za długo. Świetna na kanapki i jako dodatek do mięs, serów. Jak to ciabatta wybornie smakuje z oliwą z oliwek.
Pracę nad ciabattą rozkładamy na dwa dni. Pierwszego, wieczorem szykujemy starter, drugiego dodajemy kolejne składniki i pieczemy.

A oto przepis:

Starter (Biga - preferment charakterystyczny dla włoskich wypieków):

350 g białej mąki

180 ml ciepłej wody

5 g świeżych drożdży

Ciabatta classica

Aby przygotować starter umieszczamy wszystkie składniki w dużej misce i mieszamy przez 5 min. tak aby powstało ciasto. Smarujemy oliwą miskę i wkładamy do niej wyrobione ciasto. Przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na noc.

Ciasto zasadnicze:

450 g białej mąki

10 g świeżych drożdży

340 ml ciepłej wody

50 ml oliwy z oliwek extra virgin 

1 łyżeczka soli

Następnego dnia po przygotowaniu bigi. Mąkę przesiewamy do dużego naczynia i wyrabiamy z drożdżami. Dodajemy rozdrobniony starter - biga (ja skubię i wrzucam do mąki). Polewamy wodą z oliwą, dodajemy sól i mieszamy. Jak składniki się połączą kontynuujemy wyrabianie ciasta na płaskiej powierzchni posypanej mąką przez 8 min..
Następnie smarujemy dużą miskę oliwą i przekładamy ciasto. Miskę przykrywamy folią spożywczą.
Pozostawiamy na 1, 5 godz.
Po tym czasie przenosimy ciasto na posypaną mąką płaską powierzchnię. Przyciskamy palcami i dzielimy ciasto na 4 części. Jedną część rozpłaszczonego ciasta składamy do środka, następnie drugą część i dociskamy. Na koniec składamy na pół i dociskamy. Formujemy długi kształt.
Posypujemy ręcznik kuchenny mąką, układamy na nim nasze ciabatty, przykrywamy i pozostawiamy na 40 min. by urosły.
Posypujemy mąką formę i rozgrzewamy w piekarniku w temp. ok. 220st.C.
Przekładamy ciabatty do formy. Możemy jeszcze je rozciągnąć, tak by miały charakterystyczny kształt pantofla. Pieczemy 20 min. aż będą piękne i złote. Możemy spryskać wnętrze piekarnika wodą, aby pieczywo było bardziej chrupkie.

Skomplikowane? Ale warto.

Chleb wiejski (Pane rustico; Rustic north Italian bread)

Pierwszym wypróbowanym przepisem z książki Gino, o której wspominałam w ostatnim poście, był chleb wiejski.

Z podanych składników wychodzą dwa średniej wielkości bochenki.

Składniki:

400 g białej mąki

100 g mąki razowej

1 1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczki cukru pudru (ja dodałam trzcinowego)

7g suchych drożdży

270 ml wody

10 ml oliwy z oliwek extra virgin

Ja zamieniłam proporcje mąki, tzn. dodałam 400 g mąki razowej chlebowej oraz 100 g mąki pszennej. Podgrzałam też wodę, by była letnia i wymieszałam ją z oliwą.

Do dużej miski wsypujemy mąki, sól, cukier, suche drożdże i mieszamy. Dodajemy wodę z oliwą i mieszamy. Na początku możemy to robić drewnianą łyżką, później, gdy masa będzie jednolita zaczynamy wyrabiać chleb ręką. Jeżeli jest taka potrzeba dosypujemy mąki. Ciasto wyrabiamy przez 10 - 15 minut lub do momentu, gdy będzie jedwabiste i gładkie.
Następnie przekładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Miskę przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 2 1/2 - 3 godziny. Powinno podwoić swoją objętość.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto na np. stolnicę lekko posypaną mąką i dzielimy na dwie równe części. Wyrabiany obie z nich. Wkładamy do formy (ja jedną część włożyłam do formy na tartę - na zdjęciu, drugą do małej keksówki). Przykrywamy ścierką i pozostawiamy na ok. 1 godzinę do podwojenia objętości.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st.C.
Używając ostrego noża robimy nacięcie w kształcie krzyża na górze bochenków.
Jeżeli mamy spryskiwacz, możemy spryskać wnętrze kuchenki przed wstawieniem form z ciastem (nada to chrupkości chlebowi).
Pieczemy chleb ok. 20 min. Ja piekłam ok. 40 min. do suchego patyczka.

Chleb wiejski (Pane rustico; Rustic north Italian bread)

Chleb wiejski (Pane rustico; Rustic north Italian bread)

Chleb wyszedł dobry, może nie tak bardzo jak ten na zakwasie, ale przepis polecam. Wart jest wypróbowania.

Gino D'Acampo "Italian home baking"

Nie wiem czy znacie tego przystojniaka uśmiechającego się z okładek swoich książek. To Gino. Włoch pochodzący z Neapolu obecnie mieszkający w Londynie. Pierwszą książką jego autorstwa, którą zakupiłam były Włoskie dania makaronowe. Jest w niej dokładnie opisane wszystko, co jest związane z pastą. Od właściwości odżywczych makaronów, po sposób przygotowania zarówno tych świeżych jak i suszonych. Idealna książka dla "makaroniarzy", czyli dla mnie:)

Gino D'Acampo Italian home baking,first published in Great Britain in 2011 by Kyle Books

Italian home baking uśmiechała się do mnie z półki w księgarni w Cortonie. Do jej zakupu robiłam parę podejść, ale wiedziałam, że zabiorę ją ze sobą. Książka w języku angielskim, pięknie wydana, ze świetnymi zdjęciami Pitera Cessidy. Zdjęcia są na tyle dokładne, że wiem jakiego efektu końcowego mogę się spodziewać. To zdjęcia. A treść? Mogłabym powiedzieć, że przepisy i informacje zawarte w tej książce wystarczyłyby mi na jakiś czas dostarczając za każdym razem nowych inspiracji. Chleb, ciasta, ciasteczka, pizze, makarony. Czego chcieć więcej? A na koniec zbiór przepisów, które uświetnią przyjęcie.

Gorąco polecam! Zarówno tzw. "makaroniarzom", jak i osobom, które chciałyby poznać włoską kuchnię bez wyjazdu do Włoch. Książki w polskich księgarniach jeszcze nie widziałam, ale od czego jest internet.