Mufinki z owocami

I mufinki w innej wersji.

Składniki:

450 g mąki

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

115 g brązowego cukru (ewentualnie białego)

2 jajka

250 ml mleka

150 g borówek (świeżych lub mrożonych, mogą też być maliny, jeżyny, jagody)

kilka kropli aromatu waniliowego

125 g stopionego mała

cukier puder do posypania

Mąkę, proszek do pieczenia, owoce, sól wymieszać. Zrobić dołek. Jajka rozbić z mlekiem i aromatem, wlać do dołka. Dodać stopione masło z cukrem i bardzo szybko wymieszać (ciasto powinno być grudkowe). Natłuszczoną formę mufinkową wypełnić do wysokości 3/4. Wstawić do nagrzanego do 200st.C piekarnika i piec 25 min. na złoto. Upieczone posypać cukrem pudrem.

Mufinki czekoladowo-orzechowe

Po wielu próbach, testowaniach różnych przepisów koleżanka dała mi swój sprawdzony. I wyszły takie jak chciałam - delikatnie puszyste, wilgotne, czekoladowe.

Składniki:

300 g mąki

1,5 łyżeczki proszku

szczypta soli

3 łyżki kakao

150 g masła

165 g cukru (najlepiej brązowego)

170 ml mleka

2 jajka

100 g posiekanych orzechów włoskich

125 g posiekanej czekolady

cukier do posypania

Przygotowanie:
Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, proszek, sól i kakao oraz dodajemy orzechy i czekoladę.
Masło rozpuszczamy z cukrem, następnie ostudzamy. W małej miseczce mieszamy jajka z mlekiem.
Do suchych składników dodajemy mleko z jajkami i masło z cukrem. Mieszamy ale nie za długo. ciasto powinno być grudkowate.
Nakładamy do formy mufinkowej wysmarowanej masłem lub olejem do objętości 3/4 objętości.
Pieczemy 15-18 min. w temp. 200st.C. Upieczone pozostawiamy w formie przez 5 min. Wyjąc i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Można posypać cukrem pudrem.

Można by rzec, że forma do mufinek jest niezbędna, ale zanim ją nabyłam ciasto piekłam w foremkach babeczkowych.

Chleb

 Zaczyn

16 łyżek mąki razowej pszennej
12 łyżek wody

Połowę mąki wymieszać z połową wody (8 łyżek na 6 łyżek). Powstanie kulka, którą należy zostawić w miseczce na 5 do 6 dni w ciepłym miejscu. Mieszać 2 razy dziennie. Ostatniego dnia pojawią się bąbelki (mogą pojawić się wcześniej), wtedy domieszać resztę mąki i wody i zostawić na 24 godziny w cieple. Powinien urosnąć (jak drożdże).

 Ciasto na chleb

1 kg mąki tortowej lub żytniej lub mieszanej (w zależności od uznania)

1 szk. pestek słonecznika 

1 szk. siemia lnianego

1 szk. otrębów przennych

1 szk. płatków owsianych

1 litr wody przegotowanej wystudzonej

1/2 szk. letniej wody

2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki wsypać do większej miski, wlać wodę (część do zaczynu), dodać zaczyn. Dobrze wymieszać.
Odłożyć 4 łyżki zaczynu na kolejny chleb.

Blaszki (2 keksówki) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Wierzch wygładzić wodą, posmarować oliwą. Przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia na 12 godz. (zaczyn w słoiku przed włożeniem go do lodówki też powinien postać w ciepłym miejscu). 

Nagrzać piekarnik. Piec ok. 1 godziny w temp. 200 st.C. Po upieczeniu posmarować wodą. Chleb zostawić np. na kratce do wystygnięcia.

____________________________________________

Można robić różne wariacje "chlebowe" w zależności od od tego na co mamy ochotę np. dodając pokrojone suszone śliwki, morele.

Pączki

Sprawdzony przepis zaczerpnięty ze strony http://arabeskawaniliowa.blogspot.com/

Składniki:
- 1 kg mąki
- 3 żółtka + 2 całe jajka
- 3/4 szkl. cukru
- 3/4 szkl. oleju lub stopionego masła (z olejem pączki będą bardziej "wilgotne")
- 5 dag drożdży świeżych lub 14 g suszonych (ja robiłam z suszonymi)
- 2 łyżki spirytusu lub octu
- cukier waniliowy
- 2 szkl. ciepłego mleka
- szczypta soli
- słoiczek dżemu lub konfitury
- olej lub smalec do smażenia

Z drożdży , kilku łyżek mleka , odrobiny cukru i mąki zrobić rozczyn , postawić do wyrośnięcia. Jajka i żółtka ubić z cukrem , solą oraz cukrem waniliowym. Wymieszać z mąką , resztą mleka i wyrośniętymi drożdżami. Na koniec dodać olej i spirytus , dobrze wyrobić (jeśli ciasto będzie zbyt luźne i klejące - dodać mąki). Odstawić do wyrośnięcia , aż podwoi swoją objętość (ok. 1 godziny). Następnie odrywać małe kawałki ciasta , rozpłaszczać na dłoni , nakładać łyżeczką konfiturę i formować pączki. Układać na posypanej mąką ściereczce łączeniem do dołu , poczekać , aż urosną i wkładać do rozgrzanego tłuszczu (nie za gęsto - tak , żeby swobodnie pływały) odwracając dolną stroną do góry. Na początku smażyć pod przykryciem - dzięki temu pączki dodatkowo wyrosną , zaokrąglą się i będą miały jasną "obrączkę". Podczas smażenia trzeba uważać , żeby tłuszcz nie był zbyt gorący , bo pączki za mocno się zrumienią , a w środku będą surowe (sprawdzać patyczkiem). Każdą porcję smażyć po kilka minut i wykładać na bibułę do odsączenia tłuszczu.

Na lukier:
- ok. 2 szkl. cukru pudru
- kilka łyżek soku cytrynowego i wody

Dokładnie wymieszać i polać ciepłe pączki.

Placek z gorgonzolą i szpinakiem

Placek

5 łyżek otrębów pszennych i owsianych
1 jajko

Mieszamy ze sobą składniki, ciasto powinno być gęste.
Smarujemy teflonową patelnię oliwą, wykładamy ciasto rozprowadzając je na całej patelni. Smażymy pod przykryciem na małym ogniu obracając.
Przygotowujemy sos szpinakowy (przepis tutaj). Wykładamy go na jedną połówkę placka. Na sosie układamy plastry gorgonzoli. Zamykamy placek i podgrzewamy na patelni tak by ser się rozpuścił.

Tosty ze szpinakiem

Przygotować sos szpinakowy (przepis tutaj) dodając dwie łyżki sera feta.

Podpiec 2 kromki chleba ciemnego. Ułożyć na nich przygotowany sos (powinien być gęsty). Udekorować papryką.

Sos szpinakowy

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić rozgnieciony jeden ząbek czosnku, następnie dwie garści szpinaku, czubatą łyżkę śmietany.

Gęstość oraz ilość sosu przygotowujemy w zależności od potrzeb.

Cantuccini

300 g migdałów
500 g mąki
200 g cukru
4 jajka
1 łyżka masła
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia
otarta skórka cytrynowa lub pomarańczowa
___________________________________

Połowę migdałów posiekać lub pokruszyć na grubą kaszę. Resztę zostawić w całości. Wymieszać składniki. Powstanie twarde ciasto. Uformować wałki o średnicy 4 cm. Ułożyć je na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec ok. 30 min. w piekarniku rozgrzanym do temperatury 120st.C. Wyjąć podpieczone wałki, ostudzić, pokroić w ukośne kromki. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem z odrobiną cukru. Piec drugi raz ok. 15 min. w 150 st.C. Wyjąć ostudzić, posmarować drugą stronę.