Chleb - przepis podstawowy

Przepisów na chleb wypróbowałam wiele. Były to chleby z różnych mąk, z różnymi dodatkami, na zakwasie lub drożdżach (patrz zakładka pieczywo). Ten jest najprostszy, na co dzień. Gdy się ma dobry zakwas to wspaniale rośnie.  Ale tym co jest kluczowe to ciepło. Chleb lubi ciepło! To pewne.

Jak przygotować zakwas (przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com).

Składniki:
miarka mąki żytniej typ 2000 (np. 1/2 szklanki)
taka sama miarka przegotowanej wody o temperaturze pokojowej (np. 1/2 szklanka)

Do tego potrzebujemy duży słoi i kawałek filii aluminiowej do zakrycia słoika. Hodowanie zakwasu trwa 4 dni. Pierwszego dnia np. rano wsypujemy 1/2 szkl. mąki do słoika wlewamy wodę, mieszamy i przykrywamy folią. Nie musi być szczelne przykryte.
Stawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Zimą np. na górnej kratce od kaloryfera latem gdzieś gdzie nie ma przeciągu. Słoik nie może stykać się np. z kaloryferem, bo możemy zakwas "upiec". Wieczorem naszą miksturę mieszamy.
Następnego dnia (drugiego) dodajemy mąkę i wodę w takich samych proporcjach. Mieszamy i pozostawiamy. Wieczorem powtarzamy mieszanie.  Trzeciego i czwartego dnia powtarzamy czynności. Jeżeli nasz zakwas nie mieści się w słoiku to nadbieramy. Po tym czasie powinny pojawić się bąbelki powietrza, a sam zakwas powinien podnosić się do góry. Jeżeli nam "nie ruszył" to najprawdopodobniej było za chłodno, słoik stał w przeciągu lub mąka nie była czyto żytnia.

Chleb.
Składniki na formę o wymiarach dna 22,5 x 9 cm:
1/2 kg mąki żytniej chlebowej typ 720
400 ml przegotowanej wody
100 ml ciepłej wody
2 duże łyżki zakwasu
1 łyżeczka soli

Do dużej miski wsypujemy mąkę i sól. Do miseczki przekładamy 2 łyżki zakwasu dolewamy trochę przegotowanej wody, rozcieńczamy zakwas. Przelewamy to do miski z mąką. Dolewamy ciepłą wodę (nie gorącą) i po trochu pozostałą letnią wodę. Mieszamy. Ciasto powinno mieć konsystencję zwartą, ale klejącą się. Formę natłuszczamy wysypujemy otrębami. Przekładamy ciasto do formy. Wyrównujemy wierzch wilgotną ręką. Formę przykrywamy szczelnie folią spożywczą. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (!!!!) na 12 godzin, czyli np. na noc.

Pieczemy ok. 50 min. do suchego patyczka. Po upieczeniu wierzch smarujemy np. masłem. Pozostawiamy do wystygnięcia na kratce. Przechowujemy w lodówce w papierowej torbie.

Ps. zakwas przechowujemy w lodówce do 2 tygodni, przed ponownym użyciem dokarmiamy.

Smacznego!

Wydarzenia kulinarne w Polsce

W Polsce pojawia się coraz więcej imprez kulinanrych i okołokulinarnych. Nie są już to zwykłe jarmarki z jedzeniem. Festiwale, konkursy, targi śniadaniowe, targi produktu regionalnego, smaki danego regionu, warsztaty kulinarne, spotkania okołokulinarne. Często w ten sposób promuje się produkty regionalne i lokalne, niektóre już z europejskim znakiem jakości. Sprzedawana żywność jest wysokiej jakości. Klient coraz bardziej świadomy i wymagający. Wracają stare odmiany warzyw i owoców w nowych, odświeżonych wydaniach.  Promuje się żywność ekologiczną, od lokalnych rolników. Prezentowane są filmy tzw. zaangażowane oraz otwierające ono na świat - pokazujące nowe trendy kulinarne. Organizacja Slow Food staje się coraz bardziej rozpoznawalna w Polsce. W ubiegłym roku pierwszy raz w naszym kraju w Krakowie odbył się Terra Madre Slow Food Festival. Kuchnia + Film Food Fest jest organizowany w  pięciu miastach. I można by było tak wyliczać i wyliczać.
Poniżej wymienię parę wydarzeń, z czasem poszerzę listę. Jeżeli macie coś do dodania, co chcielibyście polecić wpisujcie w komentarzach.

Festiwale filmowe:
Transatlantyk - sierpień - Poznań
Kuchnia + Film Food Fest - listopad - Warszawa/Poznań/Gdańsk/Wrocław/Kraków

Targi Książki Kulinarnej - lipiec - Warszawa
Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku - sierpień - Poznań
Festiwal Smaku Gruczno -  sierpień - Gruczno
Terra Madre Slow Food Festiwal - listopad - Kraków
Europejski Festiwal Smaku - wrzesień - Lublin
Najedzeni Fest! - parę razy w roku -  Kraków

Smacznego!

Kuchnia + Film Food Festival, Warszawa, 20014

Julia i Julia, film

TV ostatnio rozpieszcza.  Dziś kolejny film o jedzeniu z Meryl Streep w roli głównej. Dużo masła i cebuli.

Bon appétit!!!

Lusie i pączki

Niedawno odkryte w sposób świadomy Loesje (w sposób nieświadomy już dawno w przestrzeni miejskiej). Dziś zgodnie z tematem dnia - pączkowe.

"Czekolada", film

Dziś w tv kolejny film z kulinariami w tle. Tym razem czekolada dominuje. Kwalifikowany jako komedia, dramat, romans. Ale o czym jest w rzeczywistości? Dla mnie o wietrze...

"Czekolada" (2000), reż. Lasse Hallström, w rolach głównych: Juliette Binoche, Johnny Depp.

Pizza Day, czyli Międzynarodowy Dzień Pizzy

Pizzowo dziś.
Ale zanim, oto poprzednie przepisy:  Pizze

Smacznego!

Obwarzanki/ Ciambelle

W przyszłym tygodniu Tłusty Czwartek. Oto propozycja nieco prostsza niż pączki. Obwarzanki smażone w tłuszczu, po włosku Ciambelle.

Składniki:
500 g mąki pszennej
40 g cukru
50 g masła w kawałkach
2 duże jajka
100 ml wody + 50 ml letniego mleka
13 g drożdży
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
otarta skórki z jednej cytryny
1 szczypta soli
olej do smażenia

Drożdże rozdrabniamy, dodajemy odrobinę cukru i czekamy aż się rozpuszczą. Dodajemy letnie mleko i wodę. Mieszamy do rozpuszczenia drożdży. Pozostawiamy na jakiś czas.

Do dużej miski wsypujemy mąkę. Robimy otwór w środku. Dodajemy masło pocięte na kawałki, cukier, ekstrakt z wanilii, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli i jajka. Dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie i mleku. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie. W razie konieczności można podsypać mąką. Formujemy z ciasta kulkę. Wkładamy do miski wysmarowanej oliwą. Przykrywamy folią. Pozostawiamy na ok. 1 godz. 

Na posypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto do grubości ok. pół centymetra. Szklanką wycinamy większe okręgi, a środek kieliszkiem. Układamy na posypanej mąką powierzchni. Przykrywamy bawełnianą ścierką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godz. 

Na dużej patelni podgrzewamy olej. Smażymy z każdej strony, aż osiągną złot kolor. Układamy na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju. Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Inne propozycje Tłusto Czwartkowe.

 Faworki

                                                   

  Cenci

Kulinarne trendy w 2015 roku

Na przełomie grudnia i stycznia portal soPerlage opublikował prognozowane trendy kulinarne na rok 2015. Wypowiedzieli się kucharze, krytycy kulinarni, dziennikarze. Większość się zgodziła co do tego, że będzie to ważny rok dla kuchni polskiej, produktu wysokiej jakości, kuchni, w której dominować będą warzywa. Wzrośnie rola wędlin własnej produkcji, prywatnych pasiek, regionalnych, tradycyjnych produktów i receptur.
W restauracjach dania wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe będą na wyższym poziomie. Lokale staną się bardziej przyjazne rodzinom. Karty będą krótsze, podzielone na menu lunchowe i kolacyjne. Pojawi się menu degustacyjne. Przy restauracjach kucharze postawią szklarnie, będą uprawiać ogrody.
Klienci dokonają weryfikacji poziomu obsługi (serwisu). Wzrośnie pozycja kobiet jako Szefowych Kuchni.
Skończy się era burgerowni, na ulice wejdą tapas bary. Powstaną miejsca, lokale koncentrujące się na jednym lub dwóch produktach np. serach.
Latem będzie nas chłodził cydr z polskich jabłek, a restauracje zadbają o większy wybór win.
Jako konsumenci będziemy odkrywać nowe smaki, szukać tego piątego. Wzrośnie znaczenie parzenia kawy metodami alternatywnymi. W kuchni będziemy bardziej świadomi m.in. przy wyborze słodyczy. Food design i neurogastronomia (doczytajcie sami). Z mięs będzie dominowała wołowina.

Brzmi smacznie! Nic tylko korzystać.

Smacznego 2015 roku!