"Przyprawy, które leczą" - książka

Gotuję, by się odżywiać. Odżywiać swoje ciało, umysł, duszę. Składniki i przyprawy wybieram z dużą starannością. Gdziekolwiek nie jestem zawsze szukam lokalnych rolników, sklepów z ekologiczną żywnością. Ważnym elementem w mojej kuchni są przyprawy. Używam ich najczęściej intuicyjnie. Tak jak czuję. Zgodnie z tym czego mój organizm w danej chwili potrzebuje. Mam różne etapy lubowania się w jakiejś przyprawie, często zależy to od pory roku. W tej chwili (zimą) jest to imbir, kardamon, cynamon. Wcześniej było oregano, cząber. Zawsze kurkuma.

Dziś sięgnęłam do książki "Przyprawy, które leczą" Karoliny i Macieja Szaciłło, aby sprawdzić co autorzy piszą o oregano.
Dużym zaskoczeniem było to, że w tak przystępny sposób można przekazać wiedzę z historii medycyny, ziołolecznictwa, ajurwedy, zastosowań praktycznych w kuchni. Bo oprócz charakterystyki ziół, przypraw znajdziemy w niej również przepisy z ich wykorzystaniem. Na ponad 250 stronach opisanych jest pięćdziesiąt przypraw tych znanych i mniej znanych.
I na przykład wspomniane wcześniej oregano (lebiodka pospolita) chroni przed toksynami, jest silnym przeciwutleniaczem. Wzmacnia odporność, działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo, przeciwgrzybicznie, przeciwpasożytniczo, antyalergicznie, przeciwzapalnie. Można je stosować na przykład przy nieżytach układu oddechowego, candidzie.

Jest składnikiem dań kuchni greckiej i włoskiej na przykład pizzy.

A po przepisy odsyłam do książki.

Kawa pięcioprzemianowa

Wychodząc z domu w listopadowy poranek czuję drastyczną różnicę temperatury. Ciepło - zimno - coraz zimniej. I cieplej się nie zapowiada. Taka pora roku. Też dobra, potrzebna. Dom. Ciepła przytań, schronienie. Miejsce gdzie ciepło ma szczególne miejsce. Ciepło bijące od ludzi, zaklęte w potrawach, napojach.
Ciepłe śniadanie, gorąca zupa obowiązkowy zestaw w chłodniejsze dni. Do tego herbata z imbirem, kardamonem, sokiem z czarnego bzu, malin. I od niedawna, kawa przygotowana według pięciu przemian. Rozgrzewa, pobudza, poprawia nastrój. A do tego wybornie smakuje. Nie wierzycie? Spróbujcie :)

Składniki:
1 i 1/2 szklanki wody
1 łyżeczka cynamonu
2 plastry świeżego imbiru,
pół łyżeczki kardamonu
4 goździki
kilka ziaren soli
kilka kropel cytryny
1 i 1/2 łyżeczki kawy
miód lub syrop z agawy

Wodę zagotowujemy w rondelku i zmniejszamy ogień. Następnie dodajemy kolejno: cynamon, imbir, kardamon, goździki, sól, kilka kropel cytryny. Wsypujemy kawę i mieszamy. Gotujemy około 2-3 minuty na małym ogniu.
Kawę rozlewamy do filiżanek i dodajemy trochę miodu lub syropu z agawy (koniecznie ;) ).

Smacznego!

(przepis - z drobnymi moimi modyfikacjami - pochodzi z bloga Boso w kuchni - dziękuję :) )

A la pasztet warzywny

Pamiętam jak w dzieciństwie dziadek (ojciec mojego ojca) codziennie obierał wiaderko ziemniaków na obiad. Wybierał te mniejsze, takie na dwa kęsy. Latem była do tego mizeria, zimą kapusta kiszona. Prosto i smacznie. Idealne pożywienie dodające energii do długich zabaw na dworze. Bo dziecko, zwłaszcza tak ruchliwe jak ja, miało co robić gdy miało łąkę, sadzawkę, ogród, króliki i kury do eksploracji. Idealne miejsce do spędzania nie tylko letnich wakacji. Bo kto z mojego pokolenia nie bawił się w gotowanie zupy z błotka z zielonościami znalezionymi na łące? Do tego kwiaty mniszka, pocięty mlecz i niestety też kijanki (wybaczcie mi urocze żyjątka). Ilość stratowanych kwiatów w pogoni za pszczołami nie liczę. Piękne dzieciństwo. I do tego ziemniaki na obiad. Zwykła-niezwykła codzienność.

Dziś przepisna a la pasztet warzywny. Bezglutenowy i wegański.

Składniki:
1/2 szkl. suchej kaszy jaglanej
4 ugotowane ziemniaki
nać selera
2 średnie marchewki pokrojone w cienkie plasterki
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
sól, pieprz ziołowy, majeranek do smaku
masło klarowane

Ziemniaki gotujemy. Kaszę jaglaną przepłukujemy wrzątkiem, zalewamy 1 szklanką gorącej wody i gotujemy do całkowitego wchłonięcia wody przez kaszę. Nać selera siekamy na drobno. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Następnie tłuczemy ziemniaki, dodajemy jaglankę i pozostałe warzywa. Doprawiamy do smaku i pieczemy ok. 30 minut.

Smacznego!

Smakować....

Blog Smakować.... powstał z potrzeby duszy i serca, wyskoczenia poza schematy, życia swoją pasją, podążaniem za tym co uskrzydla. Poprzez zbieranie smaków, życia pasją, poznawaniem nowych miejsc i ludzi stał się elementem drogi do siebie.  Rozpoczynając blogowanie nie byłam świadoma dokąd zmierzam i gdzie mnie to zaprowadzi. Nie przyszło mi nawet do głowy jak bardzo zmieni się moje życie.

Dziś Smakować... to temat przewodni moich podróży niezależnie jaki środek transportu wybiorę, z kim podróżuję, gdzie podążam. Podróż sama w sobie jest dobra. Tematami przewodnimi zawsze jest zdrowie, ekologia, natura, ruch. A gdzie wiedzie droga? Tam gdzie ma prowadzić. Cieszę się, że na niej jestem. 💙

Dal z kalafiorem i pomidorami

Wersji na dal jest wiele. Podstawą są warzywa strączkowe, w tym przypadku czerwona soczewica. Do tego warzywa, najlepiej sezonowe, przyprawy, mleczko kokosowe. I pożywne danie gotowe.

Składniki:
1 szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy
1 większa cebula pokrojona w drobną kostkę
posiekany ząbek czosnku
pół średniego kalafiora startego na dużych oczkach
1 szklanka warzywnego wywaru lub przegotowanej wody 
pół puszki posiekanych pomidorów
pół puszki mleczka kokosowego
sól, pieprz ziołowy, kumin i ewentualnie szczypta cynamonu, imbir, chilli
olej

Pokrojoną cebulę wrzucamy na patelnię, dodajemy przyprawy, olej i podsmażamy. Gdy zmięknie dodajemy posiekany czosnek. Smażymy chwilę. Następnie dodajemy starty kalafior. Podlewamy warzywnym wywarem. Dodajemy pomidory. Mieszamy. Zmniejszamy ogień. Gotujemy do zmięknięcia kalafiora. Dodajemy soczewicę. Mieszamy. Gotujemy chwilę. Dodajemy mleczko kokosowe. Gotujemy, aż składniki się połączą. Doprawiamy do smaku. Podajemy na przykład z ryżem.

Smacznego!

O twórczości słów kilka.

Ucieczki z domu mają zbawienne działanie. To co Ci nie wychodziło wśród swoich idzie jak spłatka w dogodnych do tego warunkach. No cóż, pewnych rzeczy nie wybieramy. Najważniejsze to wiedzieć skąd się pochodzi, w czym się wyrosło, jakie jest źródło. Moim źródłem jest Matka Natura. To wśród lasów, pól i łąk spędziłam najpiekniejsze lata swego życia. I tego szukam w swoim życiu. Autentyczności, prostoty, niewyszukania. Będąc w nowym miejscu lokalizuję półkę z ziołami, najbliższy park, las, ekorolników, olej lniany. Źródło i jakość jest najważniejsza. To moja baza. Reszta to dodatki: doświadczenie, uśmiech, siavasana. Innymi rzeczami się nie zajmuję. Życie jest zbyt krótkie by tracić czas na zbedności.
Gotuję. A jakże! Kocham to co robię!

Dziękuję.

Formuła bloga się wyczerpała. Ukochana kuchnia włoska z makaronem, przepysznymi słodyczami, kawą to już historia. Zmiana. Zmiana w życiu, w sposobie odżywiania, świadomości jedzenia.
Smakowanie pozostało. Rozrosło się i rozlała na całe życie.
Tym, którzy tu zaglądali dziękuję. Tym, którzy będą jeszcze zaglądać, życzę smacznego i udanych "podróży" kulinarnych.

With love,
Joanna

Drugie śniadanie noworoczne w Cheder (Kraków)

Kuchnia żydowska nieustannie mnie zadziwia. Jest różnorodna, rozgrzewająca, sezonowa.

Od dziś Cheder w Krakowie raz w miesiącu zaprasza na drugie śniadania. Dzisiejsze było przygotowane specjalnie na Nowy Rok (Rosh HaShana). Idealne na deszczową pogodę. Prostota, a zarazem feria smaków.Można było spróbować kardamonową owsiankę, jabłka z miodem, bakłażan z orzechami, granatem i sosen thaninowym, pieczone buraki z serem z jogurtu, chałkę, miodownik i aromatyczną kawę z tygielka.

 

Do tego energetyczna muzyka miksowana przez Dj Noa Brodezky.