Kulebiak

Cóż więcej można napisać. Oto kulebiak właśnie. Ciasto drożdżowe nadziane farszem kapuściano - grzybowym. Propozycja na Wigilijny stół.

Składniki na 2 szt.:

Ciasto:
0,5 kg mąki pszennej
1 szkl. mleka

Kulebiak

30 g świeżych drożdży
1 czubata łyżka masła
2 jajka + 1 roztrzepane do posmarowania ciasta
1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

Farsz:

0,5 kg kapusty kiszonej

100 g suszonych grzybów

1 duża cebula

Olej do smażenia

Sól, pieprz
 

Do miseczki wrzucamy rozdrobnione drożdże i posypujemy łyżeczką cukru. W rondelku podgrzewamy mleko. Gdy drożdże się rozpuszczą wlewamy letnie mleko i mieszamy. Mąkę łączymy z solą. Wlewamy mleko z drożdżami i mieszamy. Dodajemy masło i jajka. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Kapustę odciskamy i zalewamy szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu ok. godziny.

Grzyby dzień wcześniej lub przynajmniej godzinę wcześniej zalewamy gorącą wodą. Grzyby wyjmujemy z wody, a wodę przecedzamy. Wrzucamy z powrotem grzyby do wody i gotujemy przez ok. godziny. Ugotowaną kapustę i grzyby drobno kroimy i łączymy ze sobą. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kapustę z grzybami, solimy i pieprzymy. Smażymy ok. 5 min.

Ciasto dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy na  placki o grubości ok. 0,5 cm. Na ciasto wykładamy farsz i zwijamy wzdłuż długiego boku jak roladę. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy ok. godziny w temperaturze 180 st. C.

Kulebiak w przekroju

Farsz nadaje się do pierogów z kapustą i grzybami.

Knedle z grzybami zapiekane w sosie beszamelowym

Kontynuując temat knedli... Tym razem z grzybami zapiekane w sosie beszamelowym.

 



Składniki:

Ciasto na knedle:25 dkg sera białego (nie chudego)
1 szkl. mąki pszennej
1 jajko
2 łyżki masła stopionego
szczypta soli

Farsz:

grzyby - kurki

1/2 cebuli czerwonej

Sos beszamelowy:

łyżka masła

2 łyżki mąki

mleko

sól 

gałka muszkatołowa

parmezan

Ciasto na knedle.
Ser, jajko i stopione masło zmiksować w blenderze na gładką jednolitą masę. Dodać mąkę i szczyptę soli i zagnieść. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 2 godziny. 

Farsz
Grzyby podsmażamy z cebulą pokrojoną w kostkę. Solimy, pieprzymy.

Nadziewamy knedle farszem. Gotujemy ok. 8 min. od wypłynięcia. 

Sos beszamelowy
Masło rozpuszczamy, dodajemy mąkę, mieszamy na gładką masę, dolewamy mleko. Doprawiamy gałką muszkatołową i solą.

Knedle układamy do naczynia żaroodpornego, polewamy sosem beszamelowym, posypujemy parmezanem. Zapiekamy ok. 10 min.
Posypujemy posiekaną pietruszką.