Żydowski kugel na dwa

Co to jest kugel? Już jakiś czas temu o tym pisałam. Żydowska babka ziemniaczana, trochę inaczej przygotowana niż tą, którą znamy. Dlaczego "na dwa"? Bo zanim otrzymałam  właściwy przepis zrobiłam sama dodają wszystkie składniki po dwa.

Kugel

Składniki (na pół keksówki):

1/2 kg ziemniaków

2 cebule

2 duże marchewki

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej 

olej, sól, pieprz

220st. C w piekarniku:)

Cebulę obieramy i jedną tarkujemy na tarce na drobnych oczkach, a drugą kroimy w kostkę i podsmażamy  na patelni na oleju. Marchewki obieramy tarkujemy na grubych oczkach. Ziemniaki to samo. Pozostawiamy na chwilę i odciskamy z nadmiaru soku. Dodajemy do cebuli i marchewki. Jajka – białka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy pianę. Żółtka dodajemy do ziemniaków. Dosypujemy mąki i dodajemy pianę. Dosmaczamy (dodajemy sól, pieprz do smaku).

Wkładamy do wysmarowanej olejem blachy. Pieczemy najpierw pół godziny w temp. 220 st.C. Później jeszcze godzinę w temp. 180 st. C.

Kugel wg tych proporcji wyszedł bardzo marchewkowy.

Bułki żytnio - pszenne na zakwasie

Wyhodowałam zaczyn. Sama. Łanie pracował, teraz odpoczywa w lodówce. Zanim upiekę z niego chleb zrobiłam bułki żytnio - pszenne z pestkami słonecznika. Krócej je się przygotowuje. Przepis zaczerpnęłam z bloga Pracownia Wypieków.

Bułki żytnio - pszenne na zakwasie

Składniki: 150 g aktywnego zakwasu żytniego, 

300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej
170 g wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
pestki słonecznika wg uznania

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać przesianą mąkę i pestki słonecznika.Ciasto przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Piekarnik rozgrzewamy do 230 st C. 
Z wyrośniętego ciasta robimy bułeczki (mi wyszło 9 szt.). Aby ciasto się nie kleiło do rąk możemy wysmarować je oliwą. Bułki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Pieczemy ok 15 min. do zarumienienia.
Po upieczeniu studzimy na kratce.
Smacznego!

Szparagi

Po ugotowaniu z pieprzem i paprzką

Może trochę spóźniony post, ale zrobione i zamieszczone. Pierwszy raz je ugotowała i się rozczarowałam. Były gorzkie i się nie gryzły. Może to wina surowca? Nie wiem, zobaczymy.

Przed ugotowaniem

Sernik czekoladowy

Przepis na blogu miał się pojawić w związku ze Świętem Wielkiej Nocy, ale nie zdążyłam.Wczoraj było kolejne święto, urodziny kogoś wyjątkowego, kogoś, kto bardzo lubi czekoladę. Zrobiłam więc sernik ala tort. Jest przepyszny.
Przepis pochodzi z gazety Moje gotowanie wydania kwietniowego i figuruje tam jako sernik kawowy. Kawy zbytnio w nim nie czuję, dlatego też dla mnie jest sernikiem czekoladowym.

Składniki:

Spód:

15 dkg herbatników

5 dkg czekolady gorzkiej min. 63% kakao

8 łyżek masła

Masa:

4-5 łyżek kawy rozpuszczalnej

10 dkg czekolady gorzkiej

50 dkg twarogu śmietankowego

50 dkg serka mascarpone

Sernik czekoladowy

20 dag drobnego cukru

ekstrakt z wanilii

4 łyżki kakao

3 jajka

200 ml śmietany (18%)

1/3 szklanki mleka

Spód: Herbatniki kruszymy. Czekoladę roztapiamy razem z masłem, mieszamy z herbatnikami. Dno tortownicy o średnicy ok. 25 cm wykładamy pergaminem. Przekładamy masę z ciastek, przyciskamy i pieczemy 10 min. w temp. 180st.C.

Masa: Kawę rozpuszczamy w małej ilości wody. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Twaróg, serek mascarpone i cukier miksujemy. Dodajemy kakao, ekstrakt waniliowy, rozpuszczoną kawę, jajka, śmietanę oraz połowę roztopionej czekolady. Krótko miksujemy. Pozostałą część łączymy z mlekiem i odstawiamy.
Masę serową wlewamy na podpieczony spód i pieczemy 10 min. w temp. 240 st. C. Po 10 min. temperaturę obniżamy do 110 st. C i pieczemy 30 min. Ciasto będzie ścięte tylko po bokach. Środek będzie wyglądał jakby się nie upiekł. Studzimy w uchylonym piekarniku, następnie wstawiamy do lodówki. Sernik polewamy odłożoną czekoladą. Dekorujemy według uznania.

Smacznego!!!

Płaski chleb z oregano oraz sos mięsno-warzywny

Kolejny przepis z pełnej inspiracji książki Gino D'Acampo. Płaski chleb z oregano. A do tego sos mięsno - warzywny i obiad gotowy.

Płaski chleb z oregano z sosem mięsno-warzywnym

Składniki:

180 g białej mąki

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka oliwy extra vergine

110 letniej wody

Miskę smakujemy olejem. Przesiewamy mąkę, dodajemy oregano i sól. Robimy na środku wgłębienie do którego wlewamy wodę wymieszaną z oliwą. Mieszamy wszystkie składniki. Gdy się połączą, wyrabiamy na oprószonym mąką blacie przez 5 min. Następnie ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią. Pozostawiamy na 20 min.
Po tym czasie, ciasto dzielimy na 4 części i formujemy z nich okrągłe placki o średnicy ok. 18 cm. Pieczemy na rozgrzanej patelni na średnim ogniu przez 2 min. z każdej strony.

Zastanawiam się jak to smakuje pieczone na grillu. Do wypróbowania.

Zrobiłam do tego sos mięsno - warzywny, coś na wzór bolońskiego. Zmieliłam schab, marchewkę, cebulę. Doprawiłam oliwą, solą i pieprzem. Usmażyłam na patelni z sosem pomidorowym.

Warsztaty kuchni żydowskiej, Alkierz w Supraślu k/Białegostoku

Potrawy, które przygotowaliśmy.
Pasta baba ganusz (talerz ozdobiony pietruszką),
kugel (danie ala babka ziemniaczana).

Dzisiaj, tj. 2 czerwca uczestniczyłam w warsztatach kuchni żydowskiej. Odbyły się one w ramach Spotkań z Naturą i Sztuką UROCZYSKO w Supraślu. A gościli nas Asia i Jacek z Restauracji Alkierz. Na ich wizytówce znalazłam dopisek "przyjemność jedzenia". Tak to była przyjemność. Doborowe towarzystwo, gościnni gospodarze, niezwykłe potrawy do przygotowania.

A przygotowaliśmy trzy dana. Jako przystawkę baba ganusz, secondo - kugel z ziemniaków oraz deser, jakże prosty a zarazem pyszny, jabłka z miodem (jak posypałam swoje rodzynkami).

Baba ganusz jest to pasta z pieczonego bakłażana, przekręconego przez maszynkę z posiekanym czosnkiem, pietruszką, solą, pieprzem, oliwą z oliwek. Doskonała z pieczywem, chociaż ja bym dodała ją do makaronu.

Kugel to nic innego jak babka ziemniaczana. Przygotowana trochę inaczej niż ta którą ja znam. Ziemniaki starte na tarce z grubymi oczkami, do tego pokrojona cebula zeszklona i surowa starta na tarce, marchew, żółtka, piana z jajek, proszek do pieczenia. Wszystko doprawione solą i pieprzem. Czy o czymś zapomniałam? Może... Na wierzch powtykaliśmy kulki z mielonej wołowiny, doprawionej na ostro.

Deser. Na samą myśl uśmiecham się. To dopiero prostota a jaki smak! Jabłka pokrojone na ósemki wykrojone gniazda nasienne, broń Boże nieobrane i polane miodem. Z odrobiną rodzynek.

Kuchnia żydowska. Prosta, smaczna, zaskakująca. Czy zdradzę dla niej włoską? Ach ... zobaczymy:)
Smacznego!!!

Kugel

Deser - jabłka z miodem i rodzynkami.

ps. A wszystko działo się w magicznym miejscu zwanym Alkierz.