Zupa warzywna

Pomimo panującego upału fajnie zjeść dobrą, sezonową zupę. Warzyw jest pod dostatkiem, można szaleć. Lekko, sezonowo i pożywnie. Ciepło i chłodno zarazem.

wywar drobiowy lub warzywny ok. 1 l
pół małej papryki
2 małe ziemniaki
garść czerwonej soczewicy
mała gałązka rozmarynu
pół pomidora
ogórek gruntowy
nać pietruszki
przyprawy - sól, kurkuma

w wywarze gotujemy (z rozmarynem) ziemniaki pokrojone w kostkę. pod koniec gotowania dodajemy również pokrojoną w kostkę paprykę, soczewicę. doprawiamy do smaku
pomidor kroimy w kostkę, zaś ogórek w plasterki. natkę siekamy
zupę podajemy ciepłą. przed podaniem gościom dodajemy (już do talerza) pomidor, ogórek i natkę

Smacznego!

Krem z pieczonej papryki

Sezon warzywno - owocowy w pełni. Korzystajmy z tego. Warzywa na surowo, upieczone, ugotowane. Ile wlezie. Każde się nada.
Dziś papryka, a z niej krem. Moja była trochę przejrzała, co dodało kremowi słodyczy.

Składniki:
3 duże papryki (czerwone lub pomarańczowe)
0,5 l bulionu drobiowego
tzw. przeszkadzajki: grzanki, tarty ser, podprażone pestki z dyni, co komu smakuje

Papryki oczyszczamy z pestek i zielonych części. Przekrajamy na pół i pieczemy w naczyniu żaroodpornym, pod przykryciem ok. 1 godziny. Po upieczeniu zdejmujemy skórę. Dodajemy do bulionu i miksujemy. Zagotowujemy. Przelewamy do misek. Posypujemy serem, grzankami, pestkami, no i pietruszką oczywiście.

Smacznego!

Krem z pieczonej papryki

Uff jak gorąco .... może zupę ogórkową na zimno?

Uff jak gorąco. Żar się leje. Nie chce się gotować. Stąd propozycja zupy na zimno, która pochodzi z książki "Włoska kuchnia na polskim stole", Paolo Cozza (pisałam o niej tu).

Składniki:
1 duży świeży ogórek
1/2 szkl. orzechów włoskich
1/2 szkl. posiekanej świeżej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki wody
1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
300 g opakowania jogurtu naturalnego
sól, pieprz, orzechy włoskie do dekoracji

Ogórek obieramy. Przekrajamy wzdłuż i wykrawamy miąższ z pestkami. Wydrążony ogórek kroimy w kawałki. Orzechy prażymy na patelni, do uzyskania złotego koloru. (Nie przypalić!). Połowę ogórka, uprażone orzechy, natkę pietruszki, czosnek, oliwę, wodę wrzucamy do blendera. Blendujemy. Dodajemy resztę ogórka, odrobinę soli, kilka kropli z cytryny i ucieramy. Dodajemy jogurt naturalny. Mieszamy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pozostawiamy na ok. 30 min. w lodówce.
Podajemy schłodzoną, udekorowaną orzechami włoskimi.

Smacznego!

Zupa ogórkowa

Krem z buraków, czyli zupa buraczkowa inaczej

Zupa buraczkowa się znudziała, więc przerobiłam ją na krem. Doprawiłam na włoską nutę, posypałam grzankami i wyszedł wyborny, ciepły posiłek. Sekret smaku tkwi w warzywach. Oprócz buraków w wywarze była marchew, ziemniaki, kawałek pietruszki i selera. Wszystko ugotowane i zblendowane.
Polecam!

Krem z buraków

Smacznego!

Zupa krem z rukoli i ziemniaków

Co można zrobić z pół kilograma rukoli? Na przykład zupę. Może nie od razu z pół kilograma, ale ze 100 g na pewno. Zupa z rukoli to coś nowego.
Rukola (Rokietta siewna) należny do rodziny kapustowatych. Ma ostry, lekko gorzkawy smak. Dziko rośnie np. w Basenie Morza Śródziemnego. Liście są ciemnozielone i wydłużone. Jest bogata w witaminą A i C oraz żelazo. W kuchni stosowana jako dodatek do sałat lub kanapek. 

Przepis na zupę zaczerpnęłam z jednej ze stron supermarketu trochę go modyfikując. Zupę najlepiej spożywać tego samego dnia po ugotowaniu. Na drugi dzień smak zupy staje się bardziej ostry.

Składniki:
100 g listków rukoli
1/2 kg ziemniaków
1 l bulionu warzywnego
2 ząbki czosnku
50 ml śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka łyżek startego parmezanu
przyprawy: sól, pieprz

Ziemniaki gotujemy. Gotowy bulion trzeba zagotować. Zdjąć z ognia. Dodajemy ugotowane  ziemniaki oraz umytą rukolę. Miksujemy wszystko. Następnie dodajemy starte ząbki czosnku, śmietanę oliwę z oliwek, sól, pieprze. Wszystko podgrzewany na wolnym ogniu - nie gotujemy. Przed podaniem posypujemy tartym parmezanem.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji WIOSENNE ZUPY

Żurek z białą kiełbasą

Dziś ostatnie przepisy z serii wielkanocnej.
Żurek przygotowany na podstawie przepisu Delimammy, ale z białą kiełbasą. 

Składniki na zakwas na żur:
8 łyżek maki żytniej (razowej typu 2000)
4 ząbki czosnku
3 łyżki laurowe
4 ziela angielskie
szczypta soli
1 l wody letniej,przegotowanej

Mąkę i pozostałe składniki wsypujemy do litrowego słoika (może być większy). Zalewany letnią wodą i mieszamy.  Słoik przykrywamy papierem śniadaniowym, delikatnie nakłuwamy, by był dostęp powietrza. Odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce. Drugiego i trzeciego dnia zakwas mieszamy. Po 5 dniach jest gotowy. 
Proporcje: na 1 i 1/2 l wody potrzebujemy około 600 ml zakwasu. 
Pozostały zakwas w zakręconym słoiku możemy przetrzymywać w lodówce przez około 3 tygodnie.

Składniki na zupę:
2 białe kiełbasy średniej wielkości
250 g włoszczyzny
1 duży ziemniak
1 1/2 l wody
600 ml zakwasu
2 łyżki mąki
Majeranek, sól, świeżo zmielony pieprz 

Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Gotujemy wywar z włoszczyzny, ziemniaka, na białej kiełbasie (ok. 20 min.). Wyciągamy włoszczyznę. Wlewamy zakwas i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. W misce w ok. 2 chochlach zupy rozprowadzamy mąkę. Przelewamy do garnka i mieszamy. Zupa nie powinna mieć grudek. Gotujemy jeszcze na małym ogniu przez około 15 minut. 

Podajemy z ugotowanym jajkiem.

Żurek z białą kiełbasą

Z Gosi przepisu przygotowałam również suszony schab w ziołach.

Suszony schab w ziołach

Kiedy lato łączy się z jesienią - Zupa cukiniowo - dyniowa

Tydzień temu była równonoc. Zakończyło się astronomiczne lato, a rozpoczęła jesień. Jesienne smaki wypierają te letnie. Pomidory w słoikach lądują w piwnicy. W warzywniaku króluje dynia, gruszki, papryka.
Dziś kulinarne połączenie lata z jesienią. Lata, które reprezentuje cukinia i jesiennej dyni.

Składniki:
1/2 dużej cukinii lub jedna mała
1/8 średniej dyni
1 cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżka brązowego cukru
szczypta imbiru, szczypta pieprzu cayenne
1/2 szkl. wody

Cukinię i dynię obieramy, kroimy w dużą kostkę. Do garnka wlewamy oliwę i rozgrzewamy. Wrzucamy cebulę i czekamy aż się zeszkli. Dodajemy pokrojoną dynię i cukinię, przykrywamy i pozostawiamy na 1/2 godz. Warzywa powinny być lekko twarde. Na sam koniec dodajemy cukier, imbir, pieprz i sól.
Posypujemy pietruszką.

Smacznego!

Zupa cukiniowo - dyniowa

Zupa cebulowa

Dziś zupa cebulowa. Cebula w innym wydaniu niż zazwyczaj znamy. Słodka, rozgrzewająca, z grzankami.

Składniki:

4 cebule pokrojone w półtalarki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 czubata łyżka masła

3 szklanki bulionu warzywnego lub z kurczaka

1 ząbek czosnku

sól, pieprz, tymianek

grzanki z pieczywa pszennego podpieczone na maśle

pietruszka

W rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek oraz masło. Dodajemy cebulę i tusimy ok. 30 min. od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna być skarmelizowana. Mieć kolor jasno brązowy, ale musimy uważać by się nie przypaliła. Na koniec wyciskamy ząbek czosnku. Tusimy jeszcze chwilę i wlewamy bulion. Gotujemy na małym ogniu ok. 30 min. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. Podajemy z grzankami i pietruszką. Możemy też dodać starkowany ser i śmietanę.

Zupa cebulowa